Puede que a los puristas del café no les agrade el hallazgo realizado por una investigación conjunta a cargo de la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Ume (Suecia). Y es que los investigadores suecos han llegado a la conclusión de que el método de preparación del café influye en los efectos que tiene sobre la salud.

En concreto, los resultados del estudio, publicado en en el ‘Journal of Internal Medicine’, indican que el café filtrado ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con el café hervido. Muchos estudios previos han demostrado una conexión entre la alta ingesta de café y un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Ahora, estre trabajo ofrece una nueva visión de esta conexión, utilizando un método novedoso para ayudar a diferenciar entre los efectos del café filtrado y el café hervido.

"Hemos identificado moléculas específicas -biomarcadores- en la sangre de los participantes en el estudio, que indican la ingesta de diferentes tipos de café. Estos biomarcadores se utilizan luego para el cálculo del riesgo de diabetes tipo 2. Nuestros resultados ahora muestran claramente que el café filtrado tiene un efecto positivo en términos de reducción del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 a diferencia de lo que ocurre con el café hervido", explica el profesor Rikard Landberg.

Sin efectos con el café hervido

Con el uso de estos biomarcadores, los investigadores pudieron demostrar que las personas que bebían de dos a tres tazas de café filtrado al día tenían un riesgo 60% menor de desarrollar diabetes tipo 2 que las personas que bebían menos de una taza de café filtrado al día. Mientras, el consumo de café hervido no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de diabetes en el estudio.

"Muchas personas creen erróneamente que el café solo tiene efectos negativos en la salud. Esto podría deberse a que estudios anteriores han demostrado que el café hervido aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, debido a la presencia de diterpenos, un tipo de molécula que se encuentra en el café hervido. Pero se ha demostrado que cuando filtra el café, los diterpenos se capturan en el filtro y, como resultado, aporta los beneficios para la salud de muchas otras moléculas presentes, como diferentes sustancias fenólicas. En cantidades moderadas, la cafeína también tiene resultados positivos efectos sobre la salud", añade Landberg.

La pregunta ahora es si los diterpenos también influyen negativamente en el metabolismo del azúcar y, por lo tanto, son la causa por los que otros métodos de preparación del café no ayudan a reducir el riesgo de diabetes.