Desde hace tiempo, Eneko Atxa viene colaborando con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) en el fomento de hábitos saludables en lo que a la alimentación se refiere. Y lo hace a través de un recetario que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

En esta ocasión el chef vasco, poseedor de cinco estrellas Michelín, comparte una receta muy sencilla y rápida de preparar, con ingredientes muy accesibles que pretenden contribuir a que ingiramos las cantidades diarias recomendadas de fruta fresca de temporada, el equivalente a 2 o 3 raciones de 150-200 gramos.

Receta de carpaccio de frutas y hierbas refrescantes

Ingredientes para cuatro personas

Kiwi: 4 unidades

Fresas: 8 unidades

Plátano: 2 unidades

Manzana: 2 unidades

Menta fresca: 5 g

Albahaca fresca: 5 g

Elaboración

El carpaccio se ingiere en crudo con lo que esta receta nos resultará de fácil y rápida elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos toda la fruta en láminas muy finas y homogéneas.

2. Reservamos en un bol el jugo de la fruta que vamos cortando para utilizarlo después.

3. Seguidamente, en el plato que vayamos a servir, colocamos las láminas de fruta en forma de abanico, dando una apariencia llamativa a su presentación.

4. Añadimos las hierbas recién cortadas al bol con el jugo que habíamos reservado y lo vertemos todo sobre el abanico de frutas como si fuera una vinagreta.

Información nutricional por persona

Energía: 165 kcal

Proteínas: 2,16 g

Hidratos de carbono: 31,10 g

Fibra dietética: 6,13 g

Grasa total: 1,42 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio: 6,01 mg

Potasio: 630 mg

Ácido úrico: 0,00 mg