Deporte y Vida

RECETA

Carpaccio de frutas y hierbas refrescantes: rápido, sencillo y saludable

Carpaccio de frutas y hierbas refrescantes. Eneko Atxa, nutrición, salud, receta

as.com

El chef Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el más sostenible del mundo, comparte una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.

Desde hace tiempo, Eneko Atxa viene colaborando con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) en el fomento de hábitos saludables en lo que a la alimentación se refiere. Y lo hace a través de un recetario que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular, como la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

En esta ocasión el chef vasco, poseedor de cinco estrellas Michelín, comparte una receta muy sencilla y rápida de preparar, con ingredientes muy accesibles que pretenden contribuir a que ingiramos las cantidades diarias recomendadas de fruta fresca de temporada, el equivalente a 2 o 3 raciones de 150-200 gramos.

Receta de carpaccio de frutas y hierbas refrescantes

Ingredientes para cuatro personas

Kiwi: 4 unidades

Fresas: 8 unidades

Plátano: 2 unidades

Manzana: 2 unidades

Menta fresca: 5 g

Albahaca fresca: 5 g

Elaboración

El carpaccio se ingiere en crudo con lo que esta receta nos resultará de fácil y rápida elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos toda la fruta en láminas muy finas y homogéneas.

2. Reservamos en un bol el jugo de la fruta que vamos cortando para utilizarlo después.

3. Seguidamente, en el plato que vayamos a servir, colocamos las láminas de fruta en forma de abanico, dando una apariencia llamativa a su presentación.

4. Añadimos las hierbas recién cortadas al bol con el jugo que habíamos reservado y lo vertemos todo sobre el abanico de frutas como si fuera una vinagreta.

Información nutricional por persona

Energía: 165 kcal

Proteínas: 2,16 g

Hidratos de carbono: 31,10 g

Fibra dietética: 6,13 g

Grasa total: 1,42 g

Colesterol: 0,00 mg

Sodio: 6,01 mg

Potasio: 630 mg

Ácido úrico: 0,00 mg