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RECETA

Dónde comer la mejor paella del mundo y cómo cocinarla

La paella valenciana celebra su día en medio de una constante lucha por reivindicar la receta original y huir del 'arroz con cosas' que la desvirtúa.

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concursodepaella.com

Hace un par de años, el famoso cocinero británico Jamie Oliver puso el dedo en la llaga al compartir su particular receta de la paella. Con chorizo. La repercusión de semejante sacrilegio no se hizo esperar y las redes sociales ardieron ante un nuevo ejemplo de 'arroz con cosas', cuya proliferación pasa por ser el principal caballo de batalla de quienes reivindican la originalidad del plato más famoso de la gastronomía española.

Estudio Internacional de la Paella

No en vano, en 2016 la web originalpaella.es y la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, presentaron el ‘Estudio Internacional de la Paella’, que arrojaba datos tan gráficos como que se trata del plato español más conocido en internet y el cuarto más buscado a nivel mundial en la red, solo por detrás de la pizza, el sushi y el risotto. Y por delante de otras recetas icónicas como la hamburguesa, la pasta, el perrito caliente, los espaguetis y el buey asado o roast beef. De hecho, en 2017, las búsquedas se incrementaron exponencialmente hasta alcanzar los 8 millones.

También dentro del territorio nacional, la paella se ubica como el plato preferido por los españoles por lo que no es de extrañar que, más pronto que tarde, se decidiera instaurar un día mundial, que se celebra el 20 de septiembre de 2018. Además, septiembre es el mes de la paella porque tiene lugar el concurso por antonomasia que determina cuál es la mejor paella del mudo, el que se celebra en la localidad valenciana de Sueca.

La mejor paella del mundo

Los cocineros Raul Magraner (d) y su hijo Jordi, del restaurante Bon Aire de la localidad valenciana de El Palmar, reciben el primer premio.

En la edición de este año del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, celebrada el pasado domingo, el restaurante Bon Aire de la pedanía valenciana de El Palmar se alzó con el título de Mejor Paella Valenciana del Mundo, en la que cuarenta finalistas, siete de ellos procedentes de distintas partes del mundo, competían por el trofeo.

La receta original de la paella valencia

En Valencia se toman muy en serio la preparación de su plato estrella y los maestros paelleros son respetados y venerados a partes iguales. La preparación de la receta es toda una liturgia que busca el punto ideal del arroz, que ha de ser seco, entero, jugoso, sabroso y no estar apelmazado. Y para que sepas cómo hacer la paella valenciana perfecta, compartimos contigo la receta original que sirve de punto de partida en el famoso concurso de Sueca.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de arroz de D.O Valencia.

• 800 gr. de pollo.

• 400 gr. de conejo.

• 1 docena docena de 'vaquetes' (caracoles).

• 400 gr. de garrofón.

• 150 gr. de tavella.

• 300 gr. de judías.

• Aceite de oliva.

• 1 diente de ajo pelado y picado.

• 1 tomate maduro triturado.

• 1 cucharada de pimentón.

• Azafrán en hebras, sal, ramita de romero (opcional).

Elaboración

1. Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreimos muy bien y lentamente los trozos de carne.

2. Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura y la sofreímos.

3. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate.

4. Seguidamente se le añaden 2 litros de agua, los caracoles engañados al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

5. Después se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.

6. A continuación se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más, para que coja el punto de socarrat.