¿Cuánto zumo bebes al año? Según la Asociación Española de Fabricantes de Zumos (ASOZUMOS) casi 18 litros. Una cifra nada desdeñable y que también tiene efeméride, se celebra el Día Mundial del Zumo.

Así, la asociación Asozumos ha organizado una jornada titulada “Del campo a la mesa”, donde se ha analizado la situación del sector productor, transformador y comercializador de frutas frescas y vegetales transformados.

Las cifras

Durante la jornada, el presidente de Asozumos, Javier Lorenzo, ha presentado los datos de consumo de zumos en España durante 2016, procedentes del último informe elaborado por la Asociación de la Industria de Zumos y Néctares de la UE (AIJN), en el que se observa una disminución del 6,28% con respecto a 2015, pasando de 886,46 millones de litros a 830,82 en el último año.

El presidente ha señalado como principales objetivos para la industria “volver a posicionar al zumo de fruta como beneficioso para un estilo de vida saludable, equilibrar el debate aumentando la participación del zumo de fruta en la esfera pública con información veraz, rigurosa y científica y fortalecer los argumentos incrementando la credibilidad social en base al rigor científico”.

España ocupa dentro de Europa respecto al consumo de zumo el cuarto lugar tras Alemania, Francia y Reino Unido, aunque en términos per cápita las cifras están por debajo de la media europea, siendo 17,9 litros por persona y año. Alemania se mantiene como el mayor mercado comunitario, con 2.405 millones de litros, y con el mayor consumo per cápita, con 29,7 litros, según el informe anual de 2015 de la European Fruit Juice Association (AIJN). Le siguen Francia y Reino Unido. Hoy estas cifras han aumentado por el cambio en los hábitos de vida hacia productos más naturales, con menos azúcar, y con ello ha aumentado el grado de conocimiento y demanda de los zumos elaborados en Altas Presiones en Frío (HPP - High Pressure Processing), como Coldpress, firma que nace en Reino Unido en 2011, aunque en 2006 su fundador, Andrew Gibb, ya estaba realizando estos procesos en Australia.

¿Cómo es el proceso de HPP?

-La fruta seleccionada se exprime y se embotella

-Las botellas del zumo se cargan en una cámara gigante que se llena de agua y presuriza las botellas de hasta 85.000 PSI. Es una presión en frío, a la que no se aplica calor. Como referencia, se dice que si hundiésemos esta botella en una de las fosas más profundas del océano como las Fosas Marianas, no llegaría ni a la quinta parte de la presión creada por la máquina de HPP.

-La pesión se mantiene entre uno y varios minutos, y después se despresuriza.

-Cuando las botellas salen, no contienen ningún tipo de elemento microbiano, y a partir de entonces pueden durar hasta 6 meses (los zumos que no están sometidos a este tipo de procesos sólo duran entre 3 a 5 días)

El zumo de manzana de Coldpress tiene el doble de polifenoles y antioxidantes que otros del mercado.

España en el mercado de los zumos

Durante la jornada se ha puesto de manifiesto que España es una potencia mundial en producción y comercialización de frutas y hortalizas y, por tanto, de zumos de frutas.

En España se transforma el 24% de las hortalizas, el 20% de las frutas cítricas, y el 14% de la fruta restante, una gran oportunidad para consumir no sólo frutas y hortalizas directamente, sino también sus transformados en zumos, lo que contribuye a llevar una dieta equilibrada y saludable.

De hecho, los expertos consideran que consumir regularmente zumos aporta beneficios al organismo debido a sus cualidades nutricionales. Además del agua que contienen, aportan minerales, vitaminas y una gran de variedad de componentes con actividad antioxidante, que resultan beneficiosos para la salud.

La Asociación

La Asociación Española de Fabricantes de Zumos (ASOZUMOS) es la organización empresarial que integra a los productores de zumos de nuestro país y les representa en todos los ámbitos y ante las administraciones públicas y entidades privadas de todo tipo. Constituida como asociación empresarial en el año 1978, ASOZUMOS está integrada actualmente por 18 empresas, que representan aproximadamente el 90% de la producción nacional de zumos.