Salvaje aterriza en Galería Canalejas
La cocina japonesa más revolucionaria de Fermín Azkue estrena local.
Sabores exóticos. Tradición. Misticismo. Una nueva apertura en el exclusivo Food Hall de Galería Canalejas que ya está en boca de todos. Salvaje Canalejas acaba de estrenar las pasadas navidades una nueva ubicación en la capital, fiel a su esencia. Un grupo gastronómico en plena expansión, que nos seduce con un maravilloso interiorismo acompañado de un increíble ambiente, para que el disfrute esté siempre garantizado.
Una atrevida y acertada propuesta gastronómica de fusión, donde convergen sabores de la cocina japonesa con raíces latinas, como resultado de la interesante trayectoria profesional y personal, del increíble chef de origen venezolano Fermín Azkue. Para complementar los apetecibles bocados de Salvaje y potenciar esos seductores aromas y sabores, nada mejor que la coctelería de autor que ha sido obra de Borja Goikoetxea, galardonado como el Mejor Bartender de España 2019 por la World Class Competition.
Una experiencia verdaderamente salvaje, en el magnífico Food Hall de Galería Canalejas, en un espacio mágico, donde la tradición de la cocina nipona se pinta de sabores y técnicas de todos los rincones del mundo. Exotismo en estado puro. Un inolvidable viaje sensorial que jamás defrauda, que logra conquistar a los paladares más exigentes, mientras se disfruta de su cuidado interiorismo y llamativa puesta en escena.
En nuestra primera visita a Salvaje Canalejas, comenzamos saboreando un ligerísimo y delicado tiradito de pez limón, que en carta aparece como uzusukuri de kampachi, que va aderezado con ponzu, lima, kafir, serrano y micro cilantro. Continuamos con el tartar blue fin, un original tartar de chutoro, tomate, corazón de buy, kinchee caviar y puntillas en tempura. Un bocado sorprendentemente delicioso que nos condujo al famoso súper dinamita. Un increíble roll relleno de king crab gratinado, envuelto en hoja de soya y acompañado de una sensacional mantequilla trufada.
El waygu roll que probamos acto seguido, está elaborado con tartar de waygu, muselina de shiso, trufa y cebollino. Para potenciar el sabor, viene con una divertida salsa de soja y yema de huevo que baten al momento ante la atenta mirada del comensal. Un espectáculo en toda regla que enamora el paladar de forma inmediata.
No pudimos resistirnos a probar los truffled mushroom dumplings que preparan con caldo clarificado de res, coulish de jicama y trufa fresca. Un plato sofisticado, delicado y muy sabroso que desembocó en el black cod. Un sensacional bacalao negro, coulis de mejillones ahumados y jicama encurtida. Antes de pasar a los postres, la encantadora Leticia nos tentó a probar la tapilla de waygu, que cocinan durante cuarenta y ocho horas a baja temperatura y acompañan con un sabroso puerro a la robata y puré de chirivía. Un acierto en toda regla que anunció la llegada del dulce momento.
Bajo el seductor nombre de Ichigo and cream, se esconde un fabuloso postre de fresas con crema, chocolate blanco, crocante de café y sorbete de frambuesas. Dulzón, colorido y equilibrado nos enamoró desde la primera cucharada, compartiendo protagonismo con el Yuzu & Yuzu pie. Una rica crema con sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos. Matices cítricos y refrescantes que siempre ayudan a limpiar el paladar.
Salvaje, pasión gastronómica repleta de exotismo y matices. Una propuesta original, rompedora y seductora, que no cesa de cosechar adeptos. Salvaje Canalejas se une a esta gran familia para seguir regalándonos momentos y experiencias repletas de esencia, magia y SABOR.
SALVAJE GALERÍA CANALEJAS
Teléfono: 911088818
Dirección: Alcalá 12, Madrid
Web: http://www.madrid.salvaje.world
Precio medio: 60 €