Manuel Viso, médico: “La forma en que cocinas la zanahoria cambia muchísimo cuánto aprovecha tu cuerpo sus beneficios”
Puede comerse cruda, cocida, en ensaladas…, una versatilidad que la convierte en un alimento fácil de incorporar a la dieta.
La zanahoria es una de las hortalizas más populares y consumidas en el mundo, no solo por su sabor dulce y su versatilidad en la cocina, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Puede comerse cruda, cocida, en zumos, en ensaladas o como parte de muchos postres, lo que la convierte en un alimento fácil de incorporar a la dieta diaria.
Esta es un alimento nutritivo, económico y fácil de conseguir que ofrece múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, de acuerdo con una publicación en redes del médico y divulgador gallego Manuel Viso, existen diferencias a la hora de cocinarla que influyen en sus nutrientes: “La forma en que cocinas la zanahoria cambia muchísimo cuánto aprovecha tu cuerpo sus beneficios”, explica.
“Cocinarla con grasa mejora la absorción de carotenoides. Estudios muestran que al saltear zanahorias con un poco de aceite, la biodisponibilidad del β-caroteno (precursor de la vitamina A) puede pasar de ~11 % en crudo hasta cerca de ~75 %. Los carotenoides son liposolubles: necesitan grasa para absorberse bien”, apunta. Por su parte, cocinarla y purés y zanahorias trituradas hace que haya más nutrientes disponibles: “Comparaciones entre zanahoria cruda, cocida y en puré revelan que el puré puede duplicar la absorción de carotenoides. Romper la estructura vegetal libera mejor estos compuestos”.
En cuanto a la cocción, es mejor suave que un hervido intenso: “La cocción al vapor o tratamientos térmicos suaves aumentan o preservan carotenoides y polifenoles frente al consumo en crudo. En cambio, hervir de forma prolongada puede reducir antioxidantes y compuestos fenólicos. Las técnicas más suaves y cortas preservan mejor textura, color y β-caroteno que el calor prolongado tradicional”.
Los beneficios de la zanahoria
Uno de los principales beneficios de la zanahoria es su alto contenido de betacaroteno, un pigmento natural que el cuerpo transforma en vitamina A. Esta vitamina es esencial para el buen funcionamiento de la vista, especialmente para la visión nocturna, y también contribuye al cuidado de la piel y al fortalecimiento del sistema inmunológico.
Además, la zanahoria es rica en antioxidantes, sustancias que ayudan a proteger las células del cuerpo frente al daño causado por los radicales libres. Gracias a esto, su consumo regular puede contribuir al mantenimiento general de la salud y al buen funcionamiento del organismo. Otro beneficio importante es su aporte de fibra, que favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. La fibra también contribuye a generar sensación de saciedad, lo que puede ser útil para mantener hábitos alimenticios equilibrados.
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La zanahoria también contiene vitaminas y minerales como la vitamina C, la vitamina K, el potasio y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B. Estos nutrientes apoyan funciones importantes como la coagulación de la sangre, la salud del corazón y el buen funcionamiento de los músculos.
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