Los tecnólogos de alimentos coinciden: “La tortilla de patata poco cuajada es el ambiente perfecto para las bacterias”
En el Día Mundial de la tortilla de patata revisamos qué dicen las normativas sobre el consumo de este producto cuando el huevo se cocina poco.
España es un país donde decir lo que uno piensa y debatir debería ser deporte nacional. Como dijo Harry Callahan en ‘La lista negra’, “las opiniones son como los culos y cada uno tiene el suyo”. Da igual si es para hablar de política, hacer de entrenadores de fútbol, el tiempo, los toros o casi de si llueve o hace sol.
Uno de los debates por excelencia en este país, con permiso de si la pizza puede llevar piña o no, es el de la tortilla de patatas. Si hay opiniones para todos los gustos en todos los ámbitos, con el plato más característico de la gastronomía nacional no iba a ser menos. Los hay que las prefieren bien cuajadas, otros que quieren una piscina de huevo con patatas y quien, aplicando la teoría aristotélica, entiende que en el término medio está la virtud.
Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la tortilla de patatas y, para celebrarlo, hemos acudido a las normativas sobre su consumo para ver dónde está el límite a la hora de cocinarla en lugares públicos. Porque, si bien parece una comida inofensiva, los huevos sin cocinar pueden provocar salmonelosis o botulismo.
El Real Decreto 1021/2022 establece que solo se puede usar huevo fresco para hacer tortillas si el centro del producto alcanza al menos 70 grados durante dos segundos o, en su defecto, si llega a 63 grados en el centro durante veinte segundos, siempre que se sirva para su consumo inmediato. Cuando no se va a llegar a esa temperatura es obligatorio usar huevina.
Los peligros son mucho mayores cuando nos ponemos a cocinar en casa y, sobre todo, cuando los huevos no son de supermercado por la ausencia de controles sanitarios. Las gallinas de granjas industriales tienen que ser vacunadas contra la ‘Salmonella’, no siendo así en gallinas para autoconsumo.
“El riesgo de la tortilla poco hecha en casa es real, porque el calor no llega a todas las zonas por igual. Lo que para unos es ‘jugosidad’, para las bacterias el ambiente perfecto para proliferar”, asegura el tecnólogo de alimentos, Mario Sánchez. También opina similar en declaraciones recogidas por ‘Maldita.es’ su compañera Beatriz Robles: “Si la queremos dejar medio cruda debemos consumirla al momento”.
Noticias relacionadas
La diferencia a simple vista entre unos huevos con ‘Salmonella’ y unos en buen estado no es para nada evidente. “Tienen un aspecto, olor, sabor y textura similares. De nada vale intentar averiguar a través de nuestros sentidos si el alimento está contaminado”, resalta el Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Miguel Ángel Lurueña. Por todo ello, lo más seguro para evitar cualquier riesgo siempre va a ser comerla bien cuajada en casa y fuera, dejar que los cocineros hagan lo que mejor saben hacer. Sobre todo, si eres un grupo de riesgo. “A las embarazadas y niños ni se les debe pasar por la cabeza: una tortilla poco cuajada es un alimento prohibido por el alto riesgo de intoxicación grave”, sentencia la farmacéutica Boticaria García.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar