Los nutricionistas coinciden: “Nunca frías una patata que tiene brotes”
Diversos profesionales de la seguridad alimenticia advierten sobre el consumo de patatas con brotes, algo claramente no recomendado.
Una de las principales dudas a la hora de comprar patatas en un supermercado es si hacerlo a granel o aprovechar los precios más competitivos de los packs de uno, tres, cinco o diez kilos. Al optar por la segunda opción, no es extraño que llegue un momento en el que de las patatas empiecen a brotar una especie de raíces que son bastante peligrosas para la salud.
Pese a que pueda parecer que con arrancarlas, pelarlas y lavarlas es suficiente para que el producto mantenga su esencia, muchos nutricionistas advierten sobre el riesgo para los consumidores que tienen estos tubérculos. “Según advierte la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, las patatas con brotes tienen, a su vez, más contenido en azúcares reductores”, explica Roger, un nutricionista y divulgador científico en las redes sociales.
El problema de estos azúcares, los causantes del crecimiento de los brotes, es que al cocinarse a las altas temperaturas que requieren las frituras, disparan los niveles de acrilamida. Este compuesto, consumido de forma regular, puede provocar importantes riesgos para la salud, como el aumento de riesgo de cáncer, daños en el sistema nervioso o efectos adversos en la reproducción masculina.
Aunque usarlas para hervir reduciría los riesgos de que la cantidad de acrilamida fuera grande, existe un peligro adicional en las patatas con brotes: la solanina. Este compuesto puede causar “vómitos, malestar o incluso intoxicación y, en mujeres embarazadas o en lactancia, se debe evitar radicalmente”, según el experto en longevidad Diego Suárez.
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Sabiendo esto, ¿en qué momento una patata está dañada de forma irreversible? La recomendación médica es que no se cocine nada con brotes superiores a un centímetro ni tampoco si la patata está blanda, arrugada o deshidratada. Por supuesto, tampoco si tiene manchas verdes, porque vendría a ser sinónimo de presencia de clorofila acompañado de altas dosis de solanina.
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