El superalimento germánico ideal para desarrollar músculo: nació en la Edad Media y cuesta menos de dos euros
El quark nació en Europa Central y Europa del Este en la Edad Media como una forma de conservar la leche a través de su acidificación.
Si hace unos días hablábamos de los inmensos beneficios del skyr, un producto de origen islandés que acelera la quema de grasas sin consumir apenas calorías y que tiene un aporte proteico superior al del kéfir o el yogur de proteína, es momento de presentar otro producto lácteo que no es especialmente conocido: el quark.
El queso quark es uno de los productos más importantes de la gastronomía centroeuropea. Su origen data de la época medieval, cuando en zonas de Alemania y Polonia se buscaba una manera de conservar la leche a través de la acidificación natural utilizando las bacterias del entorno.
Actualmente, la forma de producirlo es ligeramente diferente, pues se utiliza un cultivo mesofílico que se añade a la leche pasteurizada. Esos cultivos son una mezcla de bacterias lácticas beneficiosas que fermentan la lactosa convirtiéndola en ácido láctico y se usan, habitualmente, para elaborar quesos como el cheddar, el gouda o el brie. Una vez añadido, el quark se calienta suavemente y, una vez que la cuajada se separa del suero, se filtra a través de una tela quedando una masa blanca y cremosa.
El quark es considerado un superalimento por los múltiples beneficios que aporta al organismo. Su principal componente es la caseína, una proteína de absorción lenta que ayuda mucho a la recuperación muscular después de los entrenamientos. Además, sus versiones desnatadas apenas tienen grasa, pero sí mucho calcio y fósforo. Otro beneficio es que su sabor (a veces camuflable con toques frutales) permite añadirlo a postres o platos salados.
Diferencias con el skyr, kéfir y el yogur
El enorme parecido entre el quark, el skyr, el kéfir y el yogur hace que muchas veces los cuatro productos se confundan. Todos ellos son muy beneficiosos para la salud y especialmente ricos en proteínas, pero existen importantes diferencias tanto en su forma de producción como en su consistencia y sabor.
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Mientras que el sykr es muy denso y firme, el kéfir es totalmente líquido. En medio estarían el yogur, con una textura suave y sedosa; y el quark, mucho más cremoso como si fuera una pasta. En cuanto al sabor, el más suave es el quark, disputándose el kéfir y el skyr la batalla por el más ácido. Como siempre, el yogur es el término medio. Por último, el más proteico es el skyr seguido del quark, por lo que son la mejor opción si buscas músculo. Para la digestión y combatir la inflamación intestinal, el kéfir se lleva la palma; mientras que el yogur tiene un poquito de todos.
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