Álvaro Vargas, experto en nutrición: “No me cansaré de repetirlo, ama los hidratos a cualquier hora del día siempre que sean saludables”

Son tantos los falsos mitos que rodean la alimentación que uno puede sentirme abrumado por desconocer tanto una actividad que practica de forma diaria. Lo cierto es que el ritmo diario, en muchas ocasiones frenético, empuja esta circunstancia a una espiral de desconocimiento y malos hábitos que hace que comer saludable sea cada vez más complicado. Debe saber el lector que no únicamente en recetas interminables reside la buena cocina, sino que con frecuencia, especialmente en la dieta mediterránea, se halla en elaboraciones rápidas.

Ejemplo de ello es el bocadillo, según explica el experto en nutrición Álvaro Vargas en su pódcast, A comer se aprende con Álvaro Vargas. Siempre hemos pensado en chorizo, salchichón, embutido, grasas saturadas, pan blanco... No, no", descarta, asegurando que “un bocata también puede ser saludable si elegimos un pan 100% integral, untarle bien de humus, añadir aguacate, tomate, pepino, rúcula, aceitunas negras en rodajitas”.

Si uno sigue esos pasos podrá disfrutar de “un bocata ultranutritivo y que nos ha llevado hacerlo cinco minutos como mucho”. Más allá de los mentados ingredientes, debe prestar atención el lector a la calidad de los mismos. En este aspecto, el experto apunta directamente a un elemento indispensable en esta receta: el pan. “Es mucho mejor un pan integral sin masa madre que un pan blanco con masa madre”, aconseja, apostando plenamente por el pan 100% integral.

“Ama los hidratos, sea la hora que sea”

Luego está el asunto de los hidratos. “¿Qué tenemos que hacer? Por supuesto no quitarlos de nuestra alimentación, es nuestra principal fuente de energía...“, explica. No es una cuestión de cantidad: ”Lo que tenemos que elegir son hidratos saludables, los integrales, como pan y pasta integrales, arroz, quinoa, las legumbres...“. Es más, eleva su recomendación hasta un nivel de máxima alimenticia. ”No me cansaré de repetirlo: ama los hidratos, además sea la hora que sea, siempre que sean saludables", añade.

Para completar el cuadro de consejos, recomienda reconvertir las ensaladas para que pasen de ser la guarnición estrella al protagonista de la mesa. “Las ensaladas pueden ser muy nutritivas y convertirse en el plato principal”, sentencia.

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