Chef Martín Berasategui: “Impresiona esta cena de Navidad sin gastar mucho con esta crema de marisco con mejillones”

La Navidad está aquí, y con ella las tradicionales comidas y cenas en familia o con amigos, en las cuales uno siempre busca sacar su mejor versión en la cocina, y por ello, chefs reconocidos en todo el mundo comparten recetas para ser luego replicadas en los hogares.

Chefs de la talla de Martín Berasategui, que ha querido compartir en su libro de ‘Cocina en casa de Martín Berasategui’ una receta de crema de marisco con la que pretende conquistar a todo aquel que se atreva a replicarla.

Para ello, el cocinero utiliza productos que se pueden encontrar en cualquier tienda, aunque recomienda comprarlos lo antes posible, pues los precios se encarecen según llegan esos días marcados en el calendario.

Un plato con el mejillón como protagonista, saludable y con proteínas, omega-3, hierro, vitamina B12 y minerales esenciales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Un producto que se une a una lista de ingredientes densa, pero efectiva: se necesita 1.2 kilos de mejillones frescos, 500 ml de caldo de pescado, 100 ml de vino blanco, 200 ml de nata para cocinar, dos tallos de apio, una cebolla mediana, un puerro, una zanahoria, dos patatas pequeñas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil o eneldo fresco.

Así es la receta de la crema de marisco con mejillones

Para comenzar a elaborar la receta es importante limpiar los mejillones utilizando una puntilla. Después, se cuecen en una olla junto al vino blanco durante cinco minutos a fuego medio con la olla tapada. Luego, se conserva ese líquido de la cocción y se separan los mejillones de las conchas, dejando de lado aquellas que sigan cerradas.

Por otra parte, se deben picar las verduras y hortalizas para sofreírlas a fuego medio durante ocho minutos y sin llegar a tostarlas. Mientras tanto, se pelan las patatas y se cortan en trozos pequeños para añadirlas a la olla junto con el líquido de la cocción. Entonces, se debe incorporar el caldo de pescado y volver a cocinarlo durante unos 15 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.

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Y es en ese momento en el que se añaden los mejillones y hay que dejarlo cocinándose durante unos minutos más. Y, ahí, retirarlo del fuego y triturar todo con una batidora eléctrica hasta que se forme la crema.

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