Chef Dani García: “Preparar un arroz de parpatana de atún tiene truco, hay que sofreír la cebolla muy bien y dejarla sin agua”

El mundo de la gastronomía es un universo abierto en el que se da cabida a la innovación y a la capacidad creativa de sus integrantes. A pesar de las miles de recetas existentes para casi cualquier producto, siempre hay margen para incorporar un toque distintivo, diferenciarse del resto y dar lugar a una elaboración única y original.

En este sentido, los chefs y cocineros profesionales juegan un papel de vital importancia. Dani García es uno de ellos. El profesional culinario nacido en el municipio guipuzcoano de Zumárraga hace uso de sus redes sociales como plataformas de divulgación de numerosas y variadas recetas gastronómicas, en las cuales se emplean desde productos de lujo hasta ingredientes que todos podemos tener en casa.

Recientemente, el cocinero ha compartido un vídeo en Instagram en el que explica el paso a paso para preparar un arroz de parpatana de atún: “Hoy voy a cocinar con mi parte favorita del atún: la parpatana. Arroz de parpatana de atún”, introduce el guipuzcoano. “Lo primero que voy a hacer es marcarlo (la parpatana) vuelta y vuelta sin añadir ningún tipo de aceite, su grasa natural nos hará ese trabajo. Sacamos el atún y, en su propia grasa, hacemos un pequeño sofrito”, indica.

Tras añadir ajo y cebolla francesa, Dani García lanza un “truco” para preparar adecuadamente la cebolla: “Hay que sofreír muy bien y dejarla sin agua para que funcione”, indica. Tras ello, el chef añade “puré de tomate, arroz bomba, comino, pimienta negra, azafrán en hebras y caldo de pescado”.

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“Cuando queden cinco minutos, y todavía un poco de caldo, añadimos la parpatana de atún. Procura que la cantidad de arroz versus la cantidad de caldo sea la justa porque solo lo vas a mover los primeros cinco minutos, a partir de ahí trabajará solo”, expresa. Para terminar, Dani añade “un poco de nori crujiente” y muestra el resultado en pantalla: “Vais a flipar con cómo es la parpatana por dentro. Una golosina de atún”, concluye.

Ingredientes para preparar el arroz de parpatana de atún

• 700 g de parpatana de atún
• 210 g de arroz bomba
• 2 L de fumet de pescado
• 100 g de puré de tomate
• 4 cebollitas francesas
• Pimienta negra
• Azafrán en hebras
• Comino en polvo
• Sal

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