Chef Dani García: “Este es el truco para hacer las mejores patatas fritas y que triunfes en tu casa”
El reputado cocinero ha compartido su receta para conseguir el “punto perfecto” para hacer las mejores patatas fritas.
La gastronomía española es una de las mejores de todo el mundo, y buena muestra de ello es la cantidad de chefs famosos y exitosos que hay, como Dani García, que tiene en su haber dos estrellas Michelin.
Un cocinero que ha conquistado el paladar de millones de personas en sus restaurantes, y que se ha pasado también a las redes sociales para mostrar su lado más personal, así como recetas para que sus seguidores las puedan replicar en sus casas.
Una de estas recetas es la de “las mejores patatas fritas”. Y es que muy poca gente es capaz de resistirse a este producto, presente en la mayoría de restaurantes de comida rápida, y que es el acompañamiento perfecto de cualquier plato.
Por su parte, Dani García ha compartido “los trucos para hacer la mejor patata frita y que triunfes en tu casa”. Unas patatas que, en su opinión, son un “auténtico vicio”, y e indica que la clave está en encontrar el “punto perfecto”.
Lo primero que hace el famoso chef es elegir una patata adecuada: “La elección de la patata, simple, patata agria, olvídate de lo demás”. Y, después, lo más importante es el propio grosor con el que cortamos las patatas: “El grosor es lo que manda, ni finas ni gordas”.
Es entonces cuando, una vez cortada la patata, pasa a introducirla bien cortada en un bowl: “Después de cortar, mucha agua fría para que suelten todo el almidón”.
Luego, Dani García señala que hay que freírlas en dos baños. En el primero, “la patata se cocina” en un “baño suave” de unos 140 o 150 grados, sin llegar a dorarlas. Y, después, se vuelven a freír, y es cuando la patata “empieza a flotar y el sonido cambia”, subiéndoles de temperatura a 180-190 grados, buscando ese “dorado y crujiente perfecto”.
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Después de sacarlas del aceite, las pone sobre papel para que se vaya el excedente, y echa sal sobre las patatas: “Así tiene que quedar, con esa capa crujiente por fuera y semi suflada por dentro”.
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