El plato de Karlos Arguiñano para combatir la resaca: se lo preparaba su madre “cuando salía de parranda”
El cocinero vasco ha presentado, en su programa ‘Cocina Abierta’, una receta tradicional vasca que su “ama” le preparaba siempre que se iba de fiesta.
Hay ciertos platos que, por alguna razón, se quedan grabados en nuestra memoria. Ya sea porque recuerdan un momento especial, por representar una etapa concreta de nuestra vida o simplemente, por haber estado siempre presentes, todos tenemos esas recetas que, habiendo sido heredadas de nuestros familiares, han terminado formando parte de nuestra identidad, convirtiéndose en algo más que simples comidas.
Karlos Arguiñano no supone ninguna excepción. El vasco, en una de las últimas emisiones de ‘Cocina Abierta’, programa emitido en Antena 3 que él mismo chef protagoniza, ha aprovechado para revelar y prepara una receta que tanto él como su madre han hecho “tantísimas veces”. Se trata de la porrusalda, uno de los platos más característicos de la cocina vasca, el cual ha sido fiel acompañante del cocinero en numerosas ocasiones especialmente después de una noche de fiesta.
“Es un plato extraordinario, ¡tan humilde y tan rico!”, reconocía Arguiñano, para después contar a los espectadores que la porrusalda es una preparación tremendamente tradicional del País Vasco, y a la que recurrían muchas ‘amas de casa’ cuando hacía frío o sus hijos se habían ido de fiesta: “Cuando los hijos salían de parranda, al día siguiente siempre ponían porrusalda para comer. Mi madre lo hacía cuando yo salía… ¡y salía bastante!”, admitía el chef.
El cocinero preparó esta receta, la cual, una vez terminada, recibió los elogios del propio Karlos Arguiñano: “¡Es que me vengo arriba!, ¡Arguiñano, qué mano tienes para estos platos!, ¡pedazo de plato, impresionante! Sé que lo vais a hacer en casa porque lo habéis visto tan fácil y tan extraordinario… ¡El color que tiene te dice ‘cómeme’!”, exclamaba el chef mientras observaba su creación.
La receta de la porrusalda
La preparación de la porrusalda es bastante sencilla y no requiere de grandes complicaciones. Basta con rehogar el puerro y la zanahoria, previamente cortada a rodajas, añadir patatas troceadas, cubrirlo todo con agua y dejarlo cocinar durante media hora.
Sin embargo, cabe destacar que esta receta admite variantes. Karlos Arguiñano, por ejemplo, ha decidido añadir merluza, cortada en dados y salteada un par de minutos “a fuego fuerte” con ajo laminado y un trozo de guindilla. Luego, todos estos ingredientes se incorporan a la olla, donde se terminan de cocinar juntos, aportando un sabor único al plato.
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