Kenichi Fujimoto, chef japonés experto en sushi, revela el secreto del arroz más caro del mundo: “De brote dorado”

Kenichi Fujimoto, un chef japonés con más de 20 años de experiencia trabajando con maestros del sushi galardonados con estrellas Michelin, ha probado a lo largo de su carrera innumerables variedades de arroz, pero hay una para este maestro de la cocina que destaca por encima del resto.

Se trata de Kinmemai Premium, traducido como "arroz de brote dorado“,U un arroz que no solo está reconocido como el mejor del mundo, sino que también fue catalogado en 2016 por el Libro Guinness de los récords como el más caro. ¿Su precio justifica su calidad? Un medio como CNN contactó con Fujimoto para responder a esa pregunta, y es que el chef no duda en declarar que "el arroz es el alimento del alma de Japón“.

La historia detrás del arroz más caro del mundo

“Para el sushi, el arroz es la parte más importante: el 80 % de un buen sushi proviene del arroz y el 20 % del pescado", declara Kenichi Fujimoto. En Japón existen más de 300 variedades que se cultivan de forma habitual, y constantemente se desarrollan nuevas, pero curiosamente, las exportaciones de este producto a nivel internacional no han alcanzado el mismo nivel de éxito que platos y bebidas elaboradas con arroz como el sushi o el sake.

Kinmemai Premium se vende por 155 euros el kilo, y la producción del mismo es limitada y artesanal, con una oferta restringida que lo hace costoso. ¿Cuál es su secreto? Cada año se seleccionan entre cuatro y seis variedades de arroz de primera calidad, galardonadas de entre 5000 participantes. Más allá del sabor y la textura, se analizan los niveles enzimáticos de cada variedad de arroz.

Keiji Saika, de la Toyo Rice Corporation, señala que “dejar reposar el arroz durante unos meses mejora aún más su sabor. Se vuelve más intenso y los beneficios para la salud también parecen mejorar. Por eso, este arroz es realmente especial".

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