Julio González, exchef de la Moncloa, revela uno de los secretos culinarios de una exalcaldesa de Madrid: “Como toda la vida”

Durante su etapa como cocinero de La Moncloa, el chef Julio González tuvo que afrontar peticiones de lo más particulares por parte de las distintas familias presidenciales. Ahora, en su libro ‘La cocina de la Moncloa’, comparte algunas de esas experiencias y anécdotas, entre las que destaca una relacionada con la tortilla de patatas y la exalcaldesa de Madrid, Ana Botella (recogida por el medio Lecturas).

Según recuerda en su biografía, Botella era muy específica con las patatas de la tortilla, las cuales debían estar “crujientes pero poco hechas”, una petición tan contradictoria como difícil de cumplir. González afrontó este reto utilizando varias técnicas culinarias, pero el resultado nunca le convencía del todo: si la tortilla quedaba firme, las patatas no estaban crujientes; y si se tostaban, el huevo no cuajaba bien.

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El chef aprendió una valiosa lección gracias a las peticiones de Ana Botella

Tras fracasar en múltiples ocasiones, el chef decidió que lo más sensato era dejarse de experimentos y preparar la receta “como se hizo toda la vida”: bien ligada, con la textura de siempre y sin florituras. “Una de dos: o la tortilla parecía consistente pero no crujiente, o su aspecto era tostado, pero el huevo no había quedado suficientemente ligado”, explica en el libro.

Esta anécdota sirve para señalar algo que va mucho más allá de la cocina: en la vida hay peticiones imposibles de satisfacer, y a veces, ante eso la mejor solución es optar por la sencillez. En lo que respecta a la cebolla, al final lo importante no es si la hacemos con cebolla o sin ella, sino que hay que centrarse en hacerla para que tenga el sabor de siempre.

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