Un equipo de investigadores revela los 10 ingredientes esenciales de la paella valenciana
Este plato tan típico es sin duda uno de los más versionados en todo el mundo. Una receta a la que le han llegado a incluir chorizo y aceitunas.
La gastronomía es sin duda uno de los fuertes en España, una disciplina en la que se defiende entre pocos gracias a unos platos típicos que acaban encantando a quienes los prueban, platos tales como el jamón ibérico, la tortilla española, el cocido madrileño, la fabada asturiana, los pintxos, el gazpacho andaluz y, como no podía ser de otra manera, la paella valenciana.
Sobre este último plato muchos han sido los valientes que se han atrevido a reconstruir una receta que data de entre los siglo XV y XVI y en el que incluyen un sinfín de ingredientes que no hacen sino arruinar la clásica receta creada cerca del lago Albufera (Valencia).
Sin embargo, para todos aquellos que duden respecto a cuales son los ingredientes básicos para hacer una paella valenciana de verdad, un equipo de investigadores ha conseguido publicar su estudio en una revista científica, concretamente en ‘ScienceDirect’, donde han pasado a contar algunos de sus secretos y los 10 ingredientes que no pueden faltar en este carismático plato.
Desde RTVE se han hecho eco de la noticia, y por eso han conseguido hablar con el cocinero de Levante, Rafael Vidal, quien ha desvelado que la receta clásica se elabora con: aceite, pollo, conejo, judías verdes, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán, y cómo no, el arroz.
El propio chef ha querido mostrar su indignación ante las cámaras de Televisión Española, asegurando que “si este estudio se hubiera hecho antes no se habrían llegado a cometer estas aberraciones que cometen con la paella”.
Qué no se debe incluir
Además de desvelar qué se debe echar en una paella valenciana, en el artículo se explica que existen otro 86 ingredientes habituales u ocasiones, y otros que no son aceptados bajo ningún concepto. “Jamás se utilizarían el chorizo, los guisantes, los pimientos de padrón y las aceitunas rellenas de anchoa”, ha confesado Pablo Vidal, investigador de la Universidad Católica de Valencia.
Y es que en este estudio también han elaborado una encuesta de 400 personas de la provincia de Valencia, no profesionales del sector, y en la que los resultados son alentadores, pues un 90% de las personas no cocinan la paella con los 10 ingredientes anteriormente citados.