GASTRONOMÍA
La Trasiega estrena Sol Repsol
Una rotunda cocina de mercado nos aguarda en el sur de Madrid, en los aledaños del estadio de futbol del Getafe C.F.
La ultima gala de la Guía Repsol galardonaba a nueve restaurantes madrileños con el ansiado Sol Repsol. Entre ellos, destaca La Trasiega. Un coqueto local ubicado en la localidad madrileña de Getafe, donde su artífice Iván Castro, nos deleita con una formidable cocina de mercado protagonizada por las mejores materias primas. Una propuesta gastronómica muy cuidada que sin duda hará las delicias de los paladares mas sibaritas.
La Trasiega nos recibe con un agradable local, en el que destacan dos zonas claramente diferenciadas. Por un lado, la zona de barra para disfrutar de la propuesta del restaurante de forma más informal, y, por otro, el comedor para cuando disponemos de más tiempo y queremos dejarnos seducir por la sublime cocina de La Trasiega.
El restaurante que se encuentra en los aledaños del estadio de futbol del Getafe C.F, se ha convertido, desde que abriera sus puertas hace ya siete años, en uno de los referentes gastronómicos de la zona sur de la capital, gracias a su cuidada cocina, que hará las delicias de los amantes del buen comer. Tanto con su opción de barra, donde podemos disfrutar de pequeños bocados y apetecibles picoteos, como en su íntimo salón principal, donde sus seis coquetas mesas nos aguardan para que podamos degustar sus platos más elaborados y su magnífico menú degustación, que podemos complementar con un maridaje que merece la pena probar. Al frente de la sala, el encantador Alberto del Casar, nos adentra en la sublime cocina de La Trasiega, que alcanza su punto álgido con los formidables maridajes que vienen de la mano del impecable Seweryn, que tira de las más de ciento ochenta referencias con las que cuenta la espectacular bodega del restaurante.
En nuestra primera visita a La Trasiega, comenzamos saboreando un formidable aperitivo que estaba compuesto de una gloriosa croqueta de jamón y un original canelón de lengua de ternera con salsa de vitello tonnato. Un impecable comienzo, que dio paso a una divertida bola de celery asado con salsa César y huevas de arenque, que nos condujo a unas insuperables colmenillas a la crema con foie y trufa negra. Una elaboración que preparan con los mejores productos de temporada y que nos enamoró de inmediato.
Continuamos con un atrevido ravioli de rabo de cerdo con carpaccio de gamba y emulsión de sus cabezas, que es una verdadera explosión de sabor en boca. Un plato que hará las delicias de los paladares más intrépidos y que nos condujo a un sabrosísimo anticucho de pulpo con aguachile, que invita a mojar en su deliciosa salsa. De los pescados, nos decantamos por la merluza en dos cocciones (al vapor y a la plancha) con su pil pil y berberechos. Una elaboración delicada y deliciosa, que culminó en la espectacular molleja de ternera glaseada al oloroso, que llega humeante a la mesa, para que podamos sumergirnos de lleno en sus formidables matices.
Las torrijas, todo un manjar
Terminamos nuestra velada con una de las mejores torrijas que hemos probado hasta la fecha. Elaborada con pan de brioche y acompañada de helado de galleta, reconocemos que merece la pena saltarse la dieta y dejarse embriagar por su inolvidable sabor. En La Trasiega, encontramos una cocina de altura en Getafe, que merece la pena maridar con su cuidada carta liquida para que la experiencia sea plena.
La Trasiega nos adentra en una cocina de mercado honesta y con fundamento. Un restaurante con alma y esencia que luce desde ahora, y muy merecidamente, su Sol Repsol. Un reconocimiento que pone en valor la formidable cocina de Iván Castro. ¡Enhorabuena!
La Trasiega
Dirección: Avenida Teresa de Calcuta, 12,
28903 Getafe, Madrid
Teléfono: 911 10 54 72
Web: https://restaurantelatrasiega.com/
Ticket medio: 45€
Menú degustación: 49€
Menú ejecutivo: 34€