Una experiencia efímera de los chefs Nacho y Chus Manzano aterriza en Madrid con cuatro creaciones vinculadas al jamón
Los cocineros trasladan la esencia de Casa Marcial (con tres estrellas Michelin) al restaurante Cinco Jotas, en la calle Padre Damián, durante cuatro meses.
Cinco Jotas presenta la V Edición de Cinco Jotas By, una experiencia culinaria que invita a dos reconocidos chefs a explorar su creatividad con los productos de Cinco Jotas, dando vida a cuatro recetas exclusivas. Este año, la propuesta está protagonizada por los chefs Nacho Manzano, con una gran trayectoria y reconocimiento internacional, y Chus Manzano, su sobrino, quien tomó el testigo familiar hace tres años de Casa Marcial, con tres estrellas Michelin. Ambos firman en esta edición reflejando en sus platos su visión personal y el vínculo con su tierra. Sus creaciones podrán disfrutarse fuera de carta en el restaurante de Cinco Jotas de Madrid, durante un período limitado de cuatro meses.
Esta saga familiar de cocineros, que comenzaron con un modesto comedor rural, ha sabido elevar la cocina asturiana hasta convertirla en un referente nacional e internacional. Nacho Manzano, cabeza del restaurante, lo dirige junto con su hermana Esther, combinando tradición familiar y una visión personal de sus raíces. Nacho ha forjado su trayectoria entre fogones familiares, llevando Casa Marcial a recibir recientemente su tercera estrella Michelin.
Chus Manzano, por su parte, continúa la trayectoria familiar incorporando su visión contemporánea, explorando nuevas texturas y combinaciones sin perder la esencia de la memoria culinaria asturiana: “Para mí la tradición sigue siendo la base fundamental en la cocina, pero con la mirada siempre puesta en el cambio y en la vanguardia, y creo que es en este punto donde mi familia, con Casa Marcial y Cinco Jotas tiene su punto de encuentro”, señala Chus Manzano. Su participación marca un nuevo capítulo en Cinco Jotas By, proyecto que desde 2018 ha contado con grandes nombres de la cocina nacional e internacional.
A lo largo de sus cinco ediciones, Cinco Jotas By ha contado con la participación de algunos de los nombres más destacados de la gastronomía, nacional e internacional. El proyecto comenzó en 2018 con Alexandre Mazzia, referente de la cocina francesa y actualmente con tres estrella Michelin; continuó en 2019 con José Pizarro, extremeño que ha conquistado Reino Unido y cuenta con ocho restaurantes y Xanty Elías,chef onubense que apuesta por una cocina sostenible, con estrella verde Michelín, en su restaurante Finca Alfoliz; siguió en 2021 con José Álvarez,con una estrella Michelín en su restaurante de Almería e Isaac Loya,también asturiano con dos estrellas Michelín y al frente como chef ejecutivo del Real Balneario de Salinas, y en 2022 reunió a Karla Hoyos y Nico López, ambos reconocidos chefs internacionales que han trabajado para el chef español José Andrés, en World Central Kitchen y Little Spain en Nueva York, respectivamente.
Es por ello, que edición tras edición, Cinco Jotas By acerca a Madrid el talento de chefs de referencia, ofreciendo al público la oportunidad de disfrutar de sus creaciones gastronómicas, con Cinco Jotas como hilo conductor.
Los Manzano presentan una propuesta que fusiona la tradición asturiana, que caracteriza su cocina y un profundo respeto por la materia prima. Su propuesta, reflejo del espíritu de una familia muy unida y completamente dedicada a la gastronomía, da como resultado un menú exclusivo compuesto por cuatro elaboraciones actuales, pero que llevan a su origen asturiano, llenas de matices en las que el ibérico de bellota adquiere un protagonismo renovado.
Los platos
La propuesta comienza con la tortilla vaga de papada Cinco Jotas con Riofrío Caviar Ecológico Naccarii Essence, un bocado en apariencia sencillo, pero cargado de sabor. Continúa con atún rojo y jamón Cinco Jotas, una combinación en la que el atún marcado a la parrilla se acompaña de una delicada emulsión de grasa de jamón y agua cristalina de tomate, coronado con finas láminas de ibérico. El tercer pase, presa Cinco Jotas, mantequilla codium y encurtidos, fusiona la jugosidad de la presa ibérica con una mantequilla infusionada con codium y la frescura del nabo encurtido, alcanzando un equilibrio que refleja la identidad culinaria de Casa Marcial. El menú culmina con fabes estofadas y albóndigas Cinco Jotas, un guiño a los guisos del norte donde las fabes tiernas se acompañan de albóndigas de cerdo ibérico en una salsa intensa y aromática.
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Los platos creados por los dos chefs estarán disponibles en la carta del restaurante Cinco Jotas Madrid de la Calle Padre Damián a partir del 11 de diciembre por un período de 4 meses.
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