Un chef crea el “salmoramen” y a algunos les estallan los ojos y la cabeza
La idea de combinar dos platos tan famosos como son el salmorejo andaluz y el ramen chino puede ser una idea que salga muy bien o un plan desastroso.
La gastronomía española es rica y muy variada, el salmorejo es uno de los platos más famosos para tomar en verano por su frescura, y a todos aquellos a quienes les gusta la comida asiática, el ramen es una de las recetas más típicas.
Un chef italiano cuya cuenta de TikTok es ‘cookinconelsabi’ ha combinado ambas cocinas creando el llamado “salmoramen”. En la descripción de la publicación escribe: “¿Y si el ramen no fuera sopa caliente? ¿Y si el salmorejo fuera caldo frío? El verano pide fusión, o no pide nada”. Este comienza el vídeo diciendo: “Tengo entendido que el salmorejo es uno de los platos favoritos de los veranos españoles, pero ¿qué pasaría si este verano lo pasaríamos entre Córdoba y Tokio? Pues que el salmorejo conocería el ramen”.
Cuenta paso a paso cómo llevarla a cabo, pero para conocer las cantidades exactas que le echa él, este las ha dejado detalladas en la descripción. Dice que para hacer el salmorejo hay que empezar “triturando los tomates, le añades pan duro y un diente de ajo, sigues triturando, emulsionando con aceite, ajustas de sal y corriges con vinagre de arroz y soja oscura”. Con ironía, el cocinero se refiere al reconocido chef José Andrés: “Sí, José Andrés, lo sé, que no es la receta original, pero estoy fusionando, déjame”. Acto seguido, explica la técnica de la mantecatura en frío: “Si el salmorejo fuera ramen, por otro lado, cocinaría los noodles, aparte prepararía un bol con hielo y encima otro bol con un poco de aceite, pondría los noodles directamente cocinados dentro y no pararía de remover hasta que estén totalmente fríos, añade también un poco de salmorejo y mantecas todo”.
Pero para que se considere ramen, al igual que lleva el salmorejo, hay que ponerle una serie de toppings, “el primero serían unos taquitos de jamón de cebo ibérico, el segundo para equilibrar el salado del jamón serían unos cherrys confitados”; hay que recalcar que los dos platos tienen un topping en común que es el huevo, el cual hay que cocinar “durante 6 minutos en agua hirviendo y luego lo pasamos por agua con hielo, el resultado es un huevo cocido con una bomba de yema líquida en su interior”. Además, el hombre explica que le ha añadido un último topping, “he pillado parte del pan duro que me había sobrado del salmorejo, lo he triturado y lo he frito con un poco de aceite virgen extra para darle un toque crunchy y aquí tenemos un salmoramen. Un salmorejo que se ha enamorado de un ramen, de locos”, declara.
@cookinconelsabi 🍜 SALMORAMEN 🇪🇸🇯🇵 Y si el ramen no fuera sopa caliente? Y si el salmorejo fuera caldo frío? El verano pide fusión, o no pide nada. 🥣 Salmorejo corregido con vinagre de arroz y soja oscura 🍜 Noodles mantecados en frío con su propio jugo 🥓 Taquitos de jamón de cebo ibérico 🍅 Cherrys confitados dulces como un atardecer 🥚 Huevo 6 minutos, yema explosiva 🥖 Pan rallado frito en aceite virgen extra 🧾 Ingredientes (2-3 personas): 🥣 Para el salmorejo–caldo • 500 g de tomates maduros • 100 g de pan del día anterior (miga) • 70 ml aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo pequeño • 15 ml vinagre de arroz (en lugar de Jerez) • 1 cda de soja oscura • Sal al gusto 🍜 Para los noodles • 200 g de fideos de ramen frescos o secos • 3-4 cdas del mismo salmorejo para mantecar en frío 🥓 Toppings • 50 g jamón ibérico de cebo en taquitos • 6-8 tomates cherry confitados (horneados con aceite y tomillo) • 2 huevos cocidos 6 minutos (yema líquida) • 2 cdas pan rallado frito en AOVE 🪄 Cómo lo hacemos: 1️⃣ Haz el salmorejo fusión: Tritura tomates, pan, ajo, AOVE, vinagre de arroz, soja oscura y sal hasta lograr una crema fina y densa. Cuela si hace falta. Reserva en frío 2️⃣ Cuece los noodles: Hierve según el paquete, enfría rápido en un bol manchado con aceite, encima de otro bol con hielo. Remueve hasta que estén frio. Manteca los fideos con 3-4 cucharadas del salmorejo (como si fuera mantequilla). 3️⃣ Confitado de cherrys: Hornéalos a 120 °C con un chorrito de AOVE sal y azucar, hasta que estén dulces y concentrados. 4️⃣ Huevos perfectos: Hiérvelos 6 minutos exactos, enfría en agua con hielo, pela con cuidado. La yema debe quedar líquida. 5️⃣ Pan frito: Saltea pan rallado en AOVE hasta dorar. Quedará crujiente y aromático. 6️⃣ Monta el plato: • Base de salmorejo frío como “caldo”. • Noodles en el centro. • Corona con jamón ibérico, cherrys confitados y medio huevo 6 min. • Termina con lluvia de pan rallado crujiente. #españa #andalucia #ramen #salmorejo #japon
♬ sonido original - Dj KL🎧🔊🐙
Reacción de los usuarios
Cientos de personas han comentado en el clip, unos ofendidos y a otros a los que se les hacía la boca agua. Ya que a los italianos les molesta que fuera de su país no hagan la pasta de la misma forma que ellos, un usuario escribe: “Qué ganas de partir unos espaguetis y hacer carbonara con nata y bacon me han dado”. Otro comentaba que “como andaluz, ¡acabas de cometer sacrilegio!”. Sin embargo, algunos sorprendidos han admitido que, aunque debería ser considerado pecado lo que ha hecho, tienen ganas de probarlo: “Al principio es ofensivo. Al final también, pero me da igual. Necesito probar esa locura”, decía un sujeto. “No sé si lo odio o me encanta”, opinaban.
Hay quienes realizan sugerencias: “¡Muy buena idea! Creo que con soba iría mejor, son unos fideos japoneses que se toman fríos precisamente jejeje”. Una persona cuenta cómo lo hubiera elaborado en su caso: “Yo lo habría hecho con gazpacho en vez de salmorejo, pero ojo, pintaza de receta el salmoramen”. Con humor, también comentaban alternativas de nombre: “Me gusta más el nombre Ramonejo”. Asimismo, expertos en comida china y japonesa aseguran que “en verdad yo no lo veo ni tan mal, es como hiyashi chuka con base de tomate”.
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Incluso varios influencers famosos en España han reaccionado a tal invento. Peldanyos, creador de contenido, en su mayoría gastronómico, ha puesto: “Bof”. Mientras que Hernán Navarro, miembro de ‘4d4’, decía: “Lo necesito”.
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