Rubén Miralles, chef Michelin: “Para una Nochebuena mágica, prepara una terrina de rabo de toro con cremoso de patata y chalotas glaseadas”
El creador de contenido ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra el paso a paso para preparar su propuesta de menú para Nochebuena.
Con la Nochebuena a la vuelta de la esquina, son muchas las personas que ultiman los últimos flecos de lo que serán las comidas y cenas con las que darán su particular bienvenida a las fechas navideñas. En este contexto, Rubén Miralles, cocinero con una estrella Michelin, ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra su propuesta con la que sorprender a la familia, amigos o compañeros de trabajo.
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♬ sonido original - Rubén Miralles - rubenmirallesrestaurante
“Aquí tenemos el menú de Nochebuena para comer en casa”, comienza el chef, quien, a continuación, nombra los ingredientes que van a conformar las distintas preparaciones: “Empezaremos con el gazpacho de remolacha asada, queso tierno y sardina ahumada. El calamar encebollado, edamames y una romesco de sobrasada. Seguiremos con la corvina salvaje y el bisque de langostinos. El principal será una terrina de rabo de toro glaseada, con su guarnición y crema de patatas”, expresa.
“4 propuestas para una noche mágica”
Tras ello, Rubén Miralles da paso al cocinado, comenzando por los entrantes: “Aquí vamos con el primer plato: el gazpacho de remolacha asada. Lo removemos bien y lo pondremos en la base del plato, un plato hondo que tengamos por casa. Lo acompañamos con una sardina ahumada y queso tierno. No es tan difícil como parece. Para terminar, unas gotitas de un buen aceite de oliva. Ahí estaría el primer plato”, indica.
Siguiendo con sus explicaciones, llega el momento del segundo pase: el calamar encebollado: “Tenemos la romescu de sobrasada que lo que hemos hecho es dejarla fuera de la nevera. La ponemos en la base, acompañamos con un edamame y terminamos con el calamar y un toque de aceite de oliva”.
El tercer pase está protagonizado por una corvina acompañado por un bisque de langostinos: “Abrimos la corvina, ya está marcada a la plancha, mirad qué lomo. Seguimos con el bisque, que hacemos con cabezas de langostinos, lo ponemos en un bol, añadimos el jugo de la corvina, lo mezclamos bien y lo ponemos por encima y alrededor del pescado”, explica, mientras añade unos langostinos troceados para culminar la receta.
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“Vamos con el principal: la terrina de rabo de toro. Un cremoso de patata que hemos calentado en el micro, ponemos la base del tamaño del rabo del toro. Ahora vamos con el rabo de toro estofado y deshuesado, la introducimos aquí y terminamos con unas chalotas glaseadas. (...) Así quedan las 4 propuestas para esta noche tan mágica”, concluye el chef.
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