Paco Roncero se reinventa con su nuevo ‘bocadillo de oro’
El chef, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, presentó su nueva creación gastronómica con el aceite de oliva virgen extra como protagonista.
A Paco Roncero la creación e imaginación no se le acaban nunca. Después de ganar dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el chef sigue disfrutando con los fogones y creando platos únicos y diferentes. El último, con el aceite de oliva virgen extra como protagonista, un bocadillo más propio de la alta cocina. El “Bocadillo de Oro” elaborado con aceites de Almazaras de la Subbética, una de las cooperativas más premiadas del mundo.
El chef presentó su creación en Madrid, en el taller gastronómico del Real Casino, junto a varios periodistas, prescriptores y creadores de contenido de toda España para dar a conocer su último producto con el AOVE como vía conductora de las técnicas más vanguardistas. Le llamó “bocadillo de la alta gastronomía”, ya que transforma uno de los alimentos más famosos de la cocina española en una experiencia culinaria contemporánea donde el aceite de oliva virgen extra es el auténtico protagonista.
La cooperativa cordobesa, formada por más de 7.800 agricultores, presentó así algunas de las múltiples posibilidades gastronómicas de sus aceites de oliva virgen extra, reconocidos internacionalmente por su calidad.
Bocadillo de Oro
El chef Paco Roncero utiliza AOVE Parqueoliva Serie Oro, que se transforma en una textura similar a la miel mediante su fusión con cera de abeja, concentrando así su aroma, intensidad y untuosidad. El “pan”, por su parte, se obtiene a partir de un merengue elaborado con caldo de jamón que posteriormente se deshidrata, generando una estructura ligera y crujiente que recuerda visualmente a una barra de pan.
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El resultado es un bocado innovador que reinterpreta uno de los sabores más icónicos de la dieta mediterránea: pan, aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico, llevándolo al terreno de la alta cocina. También presentó dos nuevas propuestas gastronómicas en torno al aceite de oliva virgen extra: una paella tradicional y una receta con queso y aceite. En este caso, el AOVE ecológico Rincón de la Subbética, de variedad hojiblanca, se trabaja como elemento aromático y estructural, potenciando la cremosidad del queso y aportando complejidad gustativa.
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