Manuel Ribeiro, experto carnicero, corrige a Dabiz Muñoz: “Eso no es entrecot, eso es llana o cañón”
El carnicero propietario de la carnicería ‘DaVila’ ha compartido un vídeo en sus redes sociales corrigiendo al cocinero con varias estrellas Michelin.
Hace unos días, el que es sin duda uno de los mejores cocineros del mundo, Dabiz Muñoz, compartió en sus redes sociales un vídeo de su hamburguesa de Navidad. Para elaborar el plato, decía utilizar un trozo de carne que bautizaba como entrecot de lomo bajo, aunque, tal y como ha asegurado el carnicero Manuel Ribeiro, la pieza no parecía ser tal.
“La semana pasada Dabiz Muñoz subió este vídeo. Eso no es entrecot, eso es llana o cañón. El entrecot es la chuleta sin hueso y es una parte parecida al cañón, pero es el doble de cara. Entonces, está muy bien usar para picar el cañón y sobre todo para hamburguesas, es una parte que a mí personalmente me encanta”, ha reaccionado.
@carniceriadavila El nombre o el precio no hacen que sean siempre la carne más apropiada para según qué elaboraciones, el entrecot es una gran pieza, aún que para mi gusto la pieza que usa siendo menos comercial es mucho mejor para una gran hamburguesa como la que prepara en el video. No cocinamos para decir nombres bonitos cocinamos para comer bien. Un saludo Dabiz espero sí ves el video no te ofendas😬
♬ sonido original - Carnicería DaVila
El vídeo, que ya no aparece en el perfil del chef, ha desatado la ira del dueño de la carnicería ‘DaVila’, una de las más populares en las redes sociales. “No entiendo el postureo de decir que es entrecot porque, al final, o te la metió el carnicero o nos la estás metiendo a nosotros y, en cualquiera de los dos casos, está mal”, zanja Ribeiro, que termina mandándole un saludo a Muñoz y pidiéndole que, si ve el vídeo, “no se ofenda”.
En los comentarios hay reacciones de todo tipo e, incluso, gente que intenta enseñarle al carnicero su propio oficio cuestionando la clase de despiece que acababa de dar en diferido. Por ello, aclarando que “usa los nombres de las piezas de su pueblo y que en cada pueblo la carne se llama de una manera”, ha enseñado los cortes mucho más de cerca.
@carniceriadavila Respuesta a @tritri Sígueme para más lecciones de carnicería. Uso los nombres de las piezas de mi pueblo, en cada pueblo la carne se llama de una manera y todas están bien si sirve para entenderse entre dos personas. #carne #burguer #gourmet
♬ sonido original - Carnicería DaVila
Noticias relacionadas
“Esto es una llana, esto es un redondo y esto un entrecot. El redondo se saca de la mano y esto es la llana. Lo que se ve en el vídeo de Dabiz Muñoz es la hebra que viene en el medio de la llana, que se empieza a ver a partir de aquí. El entrecot de lomo bajo se considera una carne superlimpia, pero la vaca rubia gallega no suele meter infiltración”, zanja encontrando, esta vez, el beneplácito de la mayoría de sus seguidores.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar