El chef Quique Dacosta sentencia sobre los precios de las paellas de marisco y alerta: “Pienso a quién se ha explotado”

El precio de la comida siempre es un tema de conversación en cualquier hogar del mundo, y recientemente, el célebre cocinero Quique Dacosta ha compartido una interesante reflexión sobre ello. En una entrevista en el programa Hoy por Hoy de la Cadena SER, el chef cuestionó el precio de ciertos platos populares y lo que realmente se oculta detrás de su aparente asequibilidad. E n concreto comentó que cuando ve raciones de paella de marisco a 12 euros no puede evitar preguntarse: “¿Quién de la cadena de producción está siendo explotado?”.

Para Dacosta, este tema va mucho más allá de lo culinario: está directamente ligado a la ética, la sostenibilidad y la dignidad de los productores. “La gamba está a 180 el kilo... a día de hoy no baja de 200€. Esto es como todo. ¿Qué queremos? ¿Qué hay detrás de la elección de un producto? La sostenibilidad del medio ambiente, la complicidad con mi productor”, subrayó.

El cocinero español explicó que, para él, la frescura y el cuidado en la selección de los ingredientes son dos valores a los que nunca se debe renunciar. Continuó con el ejemplo de las gambas: “Una de las características clave son los bigotes largos. Eso quiere decir que es superfresca... cuando la tocas tiene que ser como tocar el cristal de una copa maravillosa, fina, delicada, no tiene que rasparte absolutamente nada”.

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Dacosta está muy concienciado con las condiciones laborales de agricultores, ganaderos y pescadores

Además, insistió en que pagar un precio justo nunca debería interpretarse como un gasto per se, sino como una inversión para mejorar las condiciones de vida de pescadores, agricultores y ganaderos. “Un restaurante como el mío sabe que pagar 1€ más el producto es un sueldo más digno para ese pescador, agricultor o ganadero. Al final, es una vida mejor”, afirmó.

En cuanto a la relación con sus proveedores, Dacosta aseguró que jamás regatea con el precio; en vez de eso, busca acuerdos en base a la calidad del producto y el tamaño de lo que necesita. “Yo quiero tomates pequeños porque los voy a asar y quiero que sean individuales; lo que hago es pagar más. Para mí es fundamental la elección del productor”, explicó.

El cocinero concluyó su reflexión con un mensaje muy claro: los precios excesivamente bajos en ciertos platos deben hacernos pensar. “Cuando salgo de un mercado y veo paellas de marisco a 12 euros la ración, automáticamente pienso: ¿a quién se ha explotado? Si un kilo de gamba de segunda ya cuesta 45 euros, es imposible que ese precio sea justo. Detrás puede haber personajes trabajando en condiciones precarias en alta mar, como por ejemplo en Mauritania. Al final, la elección de un simple plato de arroz influye directamente en la calidad de vida de mucha gente, o eso es lo que al menos defiende el bueno de Quique Dacosta.

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