Dabiz Muñoz muestra el plato más secreto de su menú en DiverXO: “Está poco valorado y maltratado”
El famoso chef ha compartido con el influencer Nil Ojeda algunos de los platos que aparecen en el menú de su restaurante de tres estrellas Michelin.
Dabiz Muñoz se encuentra en lo más alto de la gastronomía mundial. La excelencia pura convertida en bocados capaces de teletransportarte junto a esos ‘cerdos voladores’ que tanto significan para él, quien de pequeño fantaseaba con ellos, y que ahora son reales de la mano de DiverXO.
Es su buque insignia, y uno de los mejores restaurantes de todo el mundo. Y, además, uno de los más solicitados gracias a un menú de 450 euros con un más de una decena de pases y un significado especial.
Como especial es uno de los platos que ha compartido en un vídeo que ha publicado este domingo el creador de contenido, Nil Ojeda, que se ha adentrado en las cocinas de este local junto al chef madrileño, y que ha podido degustar hasta cinco de sus platos.
Tras ver de cerca cómo trabajan en las cocinas, Dabiz Muñoz ha querido mostrar algunos de sus platos al influencer, como un ceviche para el que utiliza lascas de hielo al más puro estilo algodón de azúcar, y que además porta la carne de un coco. “Jamás habría imaginado que esto es carne de coco”, decía Nil Ojeda al probarlo.
Después, el chef ha querido que el joven creador de contenido probase otro plato en honor a su hija Laia, de quien cuenta que tiene ya “un pasaporte con siete países diferentes”, y que ha podido probar algunos platos como el propio Dabiz o Cristina Pedroche. “Desde que tiene seis meses le hemos ido dando platos más sólidos fáciles de digerir”, señalaba.
La sorpresa de su menú
Retornaban a las cocinas junto al resto de cocineros, y ahí, Dabiz sorprendió a sus invitados con “el pad thai que no es pad thai”: “Es un pad thai, pero en realidad lo llamamos ‘no es un pad thai’. No lo es, pero te lo comes, y sabe a eso, pero no tiene nada que ver con ello”.
Nil Ojeda, entonces, ha confesado que le parece un plato que está “infravalorado”, siendo respaldado por el propio chef después: “El pad thai es un plato maltratado, poco valorado. Es un plato que cualquier sitio asiático del mundo lo tiene, pero lo hace de cualquier manera, pero es otra cosa”.
Por su parte, Muñoz le ha ido mostrando detalle a detalle cómo prepara este plato: “Tiene una almeja gallega, y luego un bogavante tostado en el wok, se usa yema de huevo curada que le da un toque chicloso, y lleva tres salsas, una con la cabeza de bogavante, otra agridulce con chiles rojos, y otra agridulce con chiles verdes”.
Tres piezas que tienen su propia historia y un sinfín de sabores: “Le metemos chalota frita, y unos velos de pasta de arroz. Esto es un pad thai de bogavante, almejas y pollo frito. Usamos la piel y le quitamos toda la grasa y se queda solo la proteína. Además, tiene hierbas aromáticas, hojas de mostaza, polvo de gamba seca y una emulsión. El último toque es polvo de cacahuete”.
El influencer degustaba el plato y admitía no tener palabras para describirlo, mientras el famoso chef de cuatro estrellas Michelin le iba dando detalles de lo que debía sentir: “Me gusta la textura que tiene así, que es manteca”.
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Por último, Dabiz le presentaba los dos últimos platos, siendo uno de ellos unos nigiris de paella: “La paella es uno de los platos especiales que hacemos. La hacemos antes porque la dejamos reposando”, y otro plato para el que utilizan carne de jabalí, y con el nombre de ‘Comerse la salsa de los canelones gratinados de jabalí’.
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