Chef Martín Berasategui: “Si más personas siguieran a Karlos Arguiñano, el mundo sería mucho más feliz”

La gastronomía española está considera como una de las mejores del mundo, y eso se debe a la gran cantidad de platos buenos y diversos que la componen, pero también por los más que reconocidos chefs famosos que nacieron en el país y que hoy conquistan paladares a ciudadanos de todo el mundo.

Uno de ellos es Martín Berasategui, quien cuenta con 12 estrellas Michelin a sus espaldas, y que en cuestión de décadas no ha hecho más que crecer en un mundillo tan complicado, del que ha hablado en una entrevista concedida al programa ‘Hoy por Hoy’ de la Cadena SER.

Primero le han preguntado por su forma de trabajar en las cocinas, y sobre cómo ha acabado convirtiéndose en todo un referente: “Se conoce muy bien lo que hago yo. No he sido una persona que ha ido detrás de modas, ni he seguido ni regalado, ni he hecho concesiones a la galería porque sí”.

Lo que sí ha querido dejar claro es que se ha beneficiado de su propia “personalidad”: “El mayor autocrítico de Martín es Martín. He hecho lo que me gusta, lo que quise ser toda mi vida. El mejor profesional que podía y el mismo Martín que se perdió por las calles de la parte vieja cuando nadie me conocía como persona”.

Eso sí, no ha sido tarea fácil, y es que ha tenido que hacer esfuerzos “sobrehumanos”: “Si quieres poder salir, deber ser primero buen nieto, buen hijo, buen sobrino y buen hermano, y luego buen discípulo de esos estratosféricos. Si quieres que te admiren, que estés a la altura, si haces las cosas bien, pronto dirán que eres su discípulo y encima te admirarán pronto”.

Su opinión sobre el resto de chefs de su generación

Ahora bien, también reconoce y pone en valor la gran cantidad de chefs reconocidos que han formado parte de su generación: “Soy un buscador incansable de novedades... Pero también he tenido suerte, sin toda una generación de compañeros como Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Luis Irízar, Hilario Arbelaitz, Arzak, Ramón Rotetae, ni yo existiría, ni existirían tampoco muchos otros cocineros en muchas partes del mundo”.

Y, por último, ha querido destacar sobre todo la figura del también presentador de Antena 3: “Si más personas siguieran a Karlos Arguiñano, el mundo sería mucho más feliz”.

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