Chef Jordi Cruz: “Vamos a resolver la duda eterna cuando aliñamos la ensalada”
El cocinero catalán aclara cuál es el orden correcto para aliñar una ensalada y revela su receta de vinagreta infalible.
¿Vinagre o aceite primero? Jordi Cruz pone fin a uno de los debates más repetidos en la cocina y demuestra que el orden sí importa a la hora de aliñar una ensalada. En uno de sus últimos vídeos de TikTok, el chef explica por qué empezar por el vinagre, seguir con la sal y terminar con el aceite de oliva virgen extra marca la diferencia entre un aliño plano y una ensalada llena de sabor y equilibrio. Un truco sencillo, pero clave, que cambia por completo la textura, la integración del aliño y el resultado final en cualquier plato.
@jordicruzof Hoy voy a resolver la eterna discusión de cómo se aliña una ensalada. Sí, el orden importa, y entenderlo cambia por completo el sabor y la textura. Este es uno de esos trucos de cocina que parecen pequeños, pero marcan la diferencia en cualquier ensalada bien aliñada. Primero va el vinagre, porque es el único líquido capaz de diluir la sal de forma uniforme. Si lo pones después, ya no hará su trabajo igual. Luego añadimos la sal, que se integra perfectamente gracias al vinagre y se reparte por toda la ensalada. Y por último, el aceite de oliva virgen extra, que actúa como una barrera natural. Si lo pones antes, puede impedir que la sal se mezcle bien y el aliño quedará irregular. Así que ya lo sabes: vinagre → sal → aceite. El orden correcto para un aliño equilibrado, una vinagreta estable y una ensalada con sabor de verdad. Y si quieres una vinagreta casera que siempre funcione, aquí va mi fórmula base: • 150 ml de aceite de oliva virgen extra • 50 ml del vinagre que más te guste • 3 g de sal • 15 ml de agua Opcionales para personalizarla según tu estilo: • 2 g de pimienta • 10 g de miel • 15 g de mostaza • o cualquier toque que te inspire ese día Perfecta para ensaladas, verduras, legumbres frías o lo que quieras. Un básico de cocina que nunca falla. #cocina #ensalada #vinagreta #trucosdecocina #aceitedeoliva
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Como bien dice el chef nada más comenzar el vídeo, cada uno se aliña la ensalada en el orden y la cantidad que desea. Pero en el caso de que obedeciésemos a la lógica, existe una forma concreta de hacerlo. En primer lugar, va un buen chorro de vinagre y esto se debe a que el vinagre va a generar una disolución de la sal, pues si lo hacemos de otra forma esta no se diluirá bien.
Después de integrar bien el vinagre con la sal, añadimos el aceite. Este cumple una función “de barrera” para lo bueno y para lo malo. Según explica el mismo Jordi: “Eso puede provocar que nuestros granitos de sal no se disuelvan y los encontremos en la boca y moleste”. Pero para no fallar y tener la mejor forma de aliñar nuestras ensaladas, Jordi nos enseña “la mejor receta de vinagreta”.
La receta infalible
Para ello utilizaremos: 150 ml de un buen aceite de oliva, 50 ml del vinagre que más nos guste, 3 o 4 gr de sal, 15 ml de agua (para ayudar a que la emulsión sea mucho más estable); y por último puedes añadirle 10 gr de mostaza, de miel o de lo que más te guste. Después de introducirlo todo en un mismo recipiente, con un robot de cocina o con unas varillas lo mezclamos todo en unos poquitos segundos.
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Y así es como en unos minutos conseguimos una vinagreta perfectamente equilibrada: cremosa, homogénea y lista para potenciar cualquier ensalada, verdura o plato frío. Con este sencillo truco de Jordi Cruz, cada bocado tendrá el sabor y la textura que buscas, demostrando que en la cocina, el orden y la técnica marcan la diferencia.
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