Chef Jordi Cruz: “Si se te corta la mayonesa, utiliza un huevo, un chorrito de agua y bate hasta que salgan un par de burbujas”
El cocinero ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra cómo preparar una mayonesa y cómo arreglarla en el caso de que se nos corte.
En el ámbito culinario, las salsas son las preparaciones líquidas que se emplean para acompañar, cocinar o realzar el sabor de los productos que suelen acompañar. Una de las más famosas es la mayonesa, un tipo de condimento consumido por miles de personas en todo el mundo pero que, a la hora de ser preparada de manera casera, ofrece varias dificultades que dificultan el proceso.
En este contexto, Jordi Cruz, cocinero, miembro del jurado de ‘MasterChef’ y divulgador en redes sociales, ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra cómo preparar una mayonesa y, en el caso de que se nos corte, saber cómo arreglarla para no echar el producto a perder: “La siempre problemática mayonesa, cómo hacerla y cómo arreglarla. Mirad, muy sencillo, ¿cómo hacerla?”, introduce.
@jordicruzof Receta de mahonesa casera y como arreglarla si se corta 🥚 Ingredientes • 1 huevo (a temperatura ambiente) • 200 ml de aceite suave (girasol o un oliva muy suave) • 15 ml zumo de limón de vinagre • 4/5 gr Sal 👩🍳 Paso a paso 1. Prepara el vaso de la batidora Pon en el vaso el huevo entero, una pizca de sal y el chorrito de limón o vinagre. 2. Añade el aceite Vierte el aceite con suavidad, intentando que quede en la parte superior sin mezclarse todavía. 3. Coloca la batidora Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, apoyada en la base, sin moverla. 4. Empieza a batir Enciende la batidora a velocidad baja o media. Verás que la mezcla del fondo empieza a emulsionar y volverse blanca y espesa. 5. Sube lentamente Cuando la base esté bien ligada, sube la batidora muy despacio para que vaya incorporando el aceite de arriba. Este paso es clave para que no se corte. 6. Ajusta sabor y textura Cuando esté espesa y homogénea, prueba y corrige de sal o limón. Si la quieres más ligera, añade una cucharada de agua y mezcla un segundo. 💡 Consejos para que no se corte • El huevo debe estar a temperatura ambiente. • No muevas la batidora hasta que la emulsión esté formada. • Si se corta, puedes recuperarla empezando de cero y añadiendo 10 ml de agua a la mezcla cortada.
♬ sonido original - JordiCruzOf
Para empezar, el nacido en Manresa enumera los ingredientes que incluye en su mayonesa: “Lleva unos 200 mililitros de aceite suave, aceite de girasol, aceite de oliva, un huevo, unos 4 o 5 gramos de sal y, opcional, unos 15 mililitros de vinagre o zumo de limón. A partir de ahí, un brazo triturador que esté muy limpio”, explica.
A la hora de usar el brazo triturador, Jordi Cruz lanza una advertencia “importante”: “Metemos el cabezal procurando que no nos quede aire dentro del cabezal. Y cuando lo empezamos a trabajar, que sea de forma muy suave y constante. Así se va a emulsionar la base, trabajemos lento y quedará bien”.
“Ahora bien, si os habéis fijado, he puesto solo un huevo y aquí tengo el doble de aceite, 400 mililitros. ¿Qué va a pasar? Pues si no lo termino de montar, paro y lo muevo, se va a cortar”, indica. Tras ello, el chef explica cómo ponerle freno a este inconveniente: “Es muy sencillo”, avisa.
Trabajar “con tranquilidad y muy suave” es clave
“Para arreglarlo, aquí tengo un huevo, es el que le faltaba inicialmente, por eso tampoco lo hemos trabajado del todo, por eso está así cortado y mal”, expresa. De esta manera, y haciendo uso de “un cacharro limpio”, Jordi Cruz añade la mayonesa cortada en el recipiente donde ya se haya el huevo anteriormente mencionado.
Noticias relacionadas
“Colocaremos un chorrito de agua y haremos lo mismo que al principio, que el cabezal no contenga aire, lo pondremos inclinado hasta que salgan un par de burbujas. Y con tranquilidad, empezaremos a trabajar muy suave… Hasta que tengamos una mayonesa perfecta”, concluye.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar