Chef Jordi Cruz: “Para hacer un pesto rico y fácil, escalda las hojas con agua hirviendo, esa acción fija la clorofila”
El también televisivo ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra el paso a paso para preparar su particular versión del pesto.
El pesto es una salsa tradicional italiana que, con el paso del tiempo, ha sido capaz de integrarse en otras gastronomías. Hoy en día se utiliza como acompañamiento en numerosas recetas, especialmente en platos de pasta, pizzas o ensaladas. Se trata de un condimento muy versátil que admite distintas variaciones y permite incorporar ingredientes que, en principio, no forman parte de su receta original.
En este contexto, Jordi Cruz, cocinero, miembro del jurado de ‘MasterChef’ y divulgador en redes sociales, ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra el paso a paso para preparar su propio pesto: “Pesto, rico, fácil, te enseño el mío”, introduce el nacido en el municipio de Manresa.
@jordicruzof Guía práctica para un pesto casero perfecto. Técnica, equilibrio y respeto por el producto. Ingredientes: - 100g de hojas albahaca sin tallo - 1 diente de ajo - 50g de piñones - 50g de pecorino romano - 50g de grana padano o parmigiano reggiano - 200ml de aceite de oliva Elaboración: 1. Parte de 100 g de hojas de albahaca sin tallos. Reserva un pequeño puñado en crudo y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos para fijar la clorofila. Enfría inmediatamente en agua con hielo y seca muy bien las hojas con papel absorbente. 2. Toma 1 diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen para evitar sabores agresivos. 3. Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que desarrollen todo su potencial aromático. 4. Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano). 5. Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática y tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante. Normalmente se hace en mortero, para ser prácticos, lo haremos en un robot 6. Conserva en un tarro de cristal bien cerrado. Obtendrás un pesto intenso, equilibrado y de color vibrante, maravilloso en cualquier plato y difícil de dejar de probar.
♬ sonido original - JordiCruzOf
“El pesto normalmente se hace con todos los ingredientes en crudo. A mí me gusta escaldar las hojas. Mirad, aquí tengo 100 gramos de hojas sin tallos, guardaré un puñado en crudo y el resto lo voy a escaldar en agua hirviendo, máximo 10 segundos. Con esta acción lo que haré es fijar la clorofila”, explica el chef, quien, a continuación, pasa las hojas a recipiente con agua con hielo y las termina escurriendo con papel absorbente.
Tras ello, Jordi Cruz centra su atención en un diente de ajo: “Cogemos una unidad, partimos por la mitad y eliminamos el germen”, expresa. A continuación, el cocinero añade las hojas escaldadas y el ajo, sin germen, en el recipiente en el que ya previamente se ubicaban las hojas crudas.
“Aguanta unos días en la nevera”
“Piñón, 50 gramos, pero lo voy a tostar al horno, 160-170 grados hasta que esté ligeramente tostado para que suelte todo su potencial aromático. Queso, 100 gramos, puede ser todo parmesano, pero yo pongo 50 gramos de pecorino romano y 50 gramos de grana padano. Añadimos 200 mililitros de aceite suave de oliva”, recomienda Jordi Cruz.
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Una vez añadidos todos estos ingredientes, solo queda emulsionar la mezcla y “triturar muy bien”: “Tarrito de cristal para conservarlo bien… El mejor pesto del mundo. Cerráis el tarrito y aguantará unos días en la nevera”, concluye.
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