Chef Jordi Cruz: “Las especias se tienen que despertar antes de cocinar, el calor hace que suelten más aroma y sabor”
El cocinero catalán ha compartido un vídeo en redes sociales en el que explica qué hacer para sacar el máximo partido de nuestras especias.
Jordi Cruz se ha consolidado como uno de los chefs más prestigiosos y admirados dentro del panorama gastronómico español. A su dilatada trayectoria entre los fogones se suma una notable presencia televisiva. Desde el año 2013, el nacido en el municipio de Manresa forma parte del jurado de ‘MasterChef’, el concurso culinario por excelencia de la televisión pública.
En redes sociales, Jordi Cruz también ha sido capaz de labrarse una gran reputación como divulgador. Con sus vídeos, trata de ayudar a los espectadores a ser mejores cocineros o, al menos, intentos de cocinero. Recientemente, el chef ha compartido un contenido en TikTok en el que explica qué hacer para despertar nuestras especias antes de cocinar.
@jordicruzof Despertar los aromas es un arte. Las especias —enteras o molidas— y las hierbas guardan un universo de compuestos aromáticos que duermen… hasta que el calor las llama. Cuando las pones en una sartén sin aceite, algo mágico ocurre: las semillas crujen, los aceites esenciales se liberan, los aromas se intensifican y cada nota —dulce, floral, picante o terrosa— se vuelve más viva. Tostar en seco no es solo un paso técnico. Es un pequeño ritual que transforma lo cotidiano en extraordinario. Las hierbas secas se vuelven más fragantes, las especias enteras despiertan su carácter, y las molidas revelan matices que no sabías que estaban ahí. Ese instante en el que el olor empieza a subir… ahí es donde empieza la cocina de verdad. Calor, paciencia y una sartén. El despertar de los sabores.
♬ sonido original - JordiCruzOf
“¿Sabías que las especias se tienen que despertar antes de cocinar?”, introduce el cocinero para, posteriormente, asegurar que el calor juega un papel muy protagonista en este proceso: “El calor ayuda a que los aceites esenciales de las especias se volatilicen, es decir, que salgan a la superficie suelten más aroma y sabor. Lo podríamos llamar un despertar químico”.
A continuación, Jordi Cruz explica el proceso a seguir para sacar el máximo potencial de nuestras especias: “Sartén grande y fuego medio-alto, ¿qué haremos? Especias enteras, las colocaremos con la sartén bien calentita y estaremos entre uno y dos minutos volteando las especias para que suelten todos sus aceites esenciales”, indica.
“Cuando las tenemos despiertas apagamos el fuego y las pasamos a un molinillo eléctrico o un mortero, que es lo que yo tengo ahora mismo. Las hacemos polvo hasta que tengamos una mezcla muy fina. (...) En muy poquito tendremos nuestra especias perfectas para cocinar”, concluye.
Los usuarios, agradecidos
El vídeo, que en apenas unos días acumula cientos de miles de visualizaciones, más de veinte mil ‘likes’ y doscientos comentarios, ha captado la atención de muchos usuarios, los cuales se han mostrado tremendamente agradecidos con Jordi Cruz y sus consejos relacionados con las especias.
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“Me encantan estos vídeos, enseñan mucho”, “Eres muy bueno”, “Gracias, gracias, gracias. Me encantaría escucharte siempre” o “Gracias, siempre nos da un consejo a las personas que nos gusta cocinar” son solo algunas de las muchas reacciones que se pueden leer en la publicación.
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