Chef Jordi Cruz: “La mayoría de la gente no sabe hacer hamburguesas de forma segura, el interior debe superar los 70ºC”
El cocinero catalán ha compartido un vídeo en el que explica cómo preparar una hamburguesa de forma correcta para evitar las bacterias que contiene.
En el ámbito culinario, una cocina de calidad no vale de nada si no se garantizan unos estándares mínimos de higiene a la hora de preparar cualquier producto que acabe siendo ingerido por un individuo. En este contexto, Jordi Cruz, conocido chef y miembro del jurado de ‘MasterChef’, ha compartido un vídeo en TikTok en el que explica cómo cocinar una hamburguesa de forma correcta y adecuada.
“La mayoría de la gente no sabe hacer hamburguesas de forma segura, te cuento por qué”, comienza el profesional culinario para, posteriormente, explicar cómo se prepara una pieza entera de carne como puede ser un solomillo: “La mayoría de bacterias están en la superficie. Qué pasa, metemos en una sartén bien caliente y estas bacterias mueren. Podemos comer la carne incluso muy crudita que no pasará nada”, afirma.
@jordicruzof 🔬 La razón científica por la que una hamburguesa NO es un filete Cuando trabajamos con un filete entero, como un solomillo, las bacterias potenciales están limitadas a la superficie. La estructura muscular interna es estéril por naturaleza. En cuanto la superficie toca la plancha a alta temperatura, se produce una desnaturalización instantánea de proteínas y una reducción drástica de microorganismos. Por eso el interior puede quedar rosado sin comprometer la seguridad alimentaria. Pero en una hamburguesa, el escenario cambia por completo. Al picar la carne, rompemos la estructura muscular y redistribuimos cualquier bacteria presente por todo el volumen del producto. Lo que antes estaba solo fuera, ahora está dentro, mezclado con cada fibra. Y aquí viene el dato que casi nadie conoce pero es clave: 👉 El interior de una hamburguesa debe superar los 70 °C. Esa es la temperatura a la que se garantiza la inactivación térmica de patógenos como E. coli o Salmonella cuando están dispersos en el interior. No es una recomendación “por si acaso”: es ciencia pura. Si quieres una hamburguesa jugosa, perfecta y segura, el secreto no está en dejarla cruda, sino en controlar la temperatura interna con precisión.
♬ sonido original - JordiCruzOf
Sin embargo, cuando esta carne se pica para preparar una hamburguesa, las bacterias que originalmente estaban en la superficie del producto, pasan a mezclarse por todo su ser, tanto en el exterior como, sobre todo, en el interior, lo que obliga a ser más cuidadoso a la hora de pasarlo por la plancha.
“Se hace imprescindible hacer una cocción total de la hamburguesa, es decir, la meteremos en la sartén y la caramelizaremos, el corazón tiene que llegar a los 70ºC para que sea segura, no menos, pero tampoco mucho más”, recomienda Jordi Cruz, destacando la importancia de preparar nuestra hamburguesa lo justo, sin pasarnos ni quedarnos justos. “La hamburguesa estará bien hecha, jugosa y segura para ti”, concluye.
Los usuarios, críticos
El vídeo, que en apenas unas horas acumula más de 1,1 millones de reproducciones, setenta mil ‘likes’ y alrededor de trescientos comentarios, ha captado la atención de multitud de usuarios, los cuales no han dudado a la hora de criticar la recomendación de Jordi Cruz, sacando a colación el caso del steak tartar o el carpaccio , recetas en las que la carne no se cocina mediante calor.
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“¿Y qué hacemos con el tartar o el carpaccio? ¿Rezamos antes de comer?”, “¿Entonces un steak tartar no es seguro?”, “Llevo 20 años comiendo hamburguesas con un par de vueltas y no me ha pasado nada” o “¿Qué pasa con el tartar?” son solo algunas de las muchas reacciones que se pueden leer en la publicación.
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