Chef Fernando Ruiz: “La cocina fusión no es mezclar ni innovar; es viajar con la mente, cerrar los ojos y estar en otro país sin moverte de la mesa”
En un vídeo publicado en Instagram, el cocinero habla sobre la cocina fusión, qué es para él y cómo se originó su amor hacia ella.
La cocina fusión es una corriente gastronómica que se distingue por mezclar ingredientes, técnicas y tradiciones de distintas culturas o regiones del mundo, dando como resultado propuestas culinarias nuevas e innovadoras. En este contexto, son muchas las personas que no son capaces de distinguir qué es cocina fusión y qué no.
Así, Fernando Ruiz, chef y creador de contenido, ha compartido un vídeo en TikTok en el que habla sobre el concepto de cocina fusión y explica lo que es para él: “Para mí, la cocina fusión no es tener un tartar de atún y ponerle un poquito de soja y un poquito de lima, para mí va muchísimo más allá”, comienza el cocinero.
“Hay que viajar con la mente, hay que conectar sabores, es mucho más complicado”, añade Fernando Ruiz, quien, a continuación, explica el origen de su pasión por la cocina fusión: “Me viene de los viajes que hice por Latinoamérica, por Asia… Ahí es donde empecé a entender que esa cocina había que fusionarla con nuestra cocina, con la cocina española de toda la vida, la que aprendí de mi madre y de mi abuela”, afirma.
Para terminar, el chef recalca qué es la cocina fusión para él: “Tras más de nueve años en nuestras cocinas, para mí, la cocina fusión es lo que tú, como comensal, experimentes en mi mesa, es decir, que tú seas capaz de viajar con la mente, cerrar los ojos y estar en otros país sin moverte de la mesa”, concluye.
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Aunque se trate de una opinión personal, las palabras de Fernando Ruiz no hacen otra cosa que reforzar el espíritu de la cocina fusión: una propuesta en la que lo más importante es salir de la zona de confort, viajar, conocer lugares inhóspitos y sacar de ellos sus mejores ingredientes y productos.
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