Alberto Chicote señala el error que muchos cometemos a la hora de cocinar: “No puedo con ello”
Con motivo de la celebración del festival gastronómico D*NA, el cocinero mostró su rechazo hacia las tartas de queso sin cocer.
Alberto Chicote es uno de los cocineros más reputados y reconocidos dentro del ámbito culinario español. Además de sus más que demostradas habilidades entre los fogones, se le suma una presencia televisiva que pocos cocineros pueden igualar, lo que le establece como una figura de referencia, cuyas opiniones y pensamientos merecen ser escuchados y tomados en cuenta.
Este fin de semana, el chef madrileño ha estado en la provincia de Alicante, donde, con motivo del festival gastronómico D*NA, ha hablado sobre algunas de sus recetas y se ha pronunciado sobre un error que muchas personas cometen a la hora de cocinar, y que tiene un protagonista común: la tarta de queso.
“Yo no entiendo las tartas de queso sin cocer”, comienza el cocinero, quien, a continuación, no duda en argumentar las razones que le llevan a pensar de esa manera. Chicote considera que, si para conseguir una textura más líquida en el interior de la tarta no se tiene que pasar por el fuego, no merece la pena: “El huevo crudo, que te metes a la tripa, te sienta mal y te termina destrozando la noche. No puedo con ello, no puedo”, sentencia.
La tarta de queso de Alberto Chicote
“Mi tarta de queso es una base de una galleta de jengibre y canela con una crema de queso absolutamente cocida del todo y, sin embargo, por más que está cocida del todo es absolutamente sedosa y cremosa”, explica, para posteriormente volver a hablar de su rechazo hacia las tartas de queso sin cocer.
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“Al final, parece que todas las tartas de queso están sin cocer y, cuanto más líquidas, mejor. Y no lo entiendo, de verdad, las cosas tienen que estar cocidas, cocinadas con recetas equilibradas y medidas”, afirma. “Cualquier pastelero, que sepa de lo que habla, te dirá ‘no te comas cosas con huevo que están sin cocer’”, concluye.
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