Amicitia la sensacional propuesta gastronómica de Lucía Grávalos con guiños a su Rioja natal y a la Costa Brava
Una excepcional cocina de la huerta que se plasma en tres sublimes menús degustación que enamoran el alma
Visitar Amicitia es sinónimo de embriagarse con los mejores sabores de la Costa Brava y de La Rioja. Sabores que ahora toman forma en tres recién estrenados menús degustación, que se plasman en una exquisita propuesta de autor con los productos de la huerta como principales protagonistas. Tres propuestas en la que se reivindica una cocina verde y saludable, donde no faltan zanahorias, espárragos, coliflor o su sensacional menestra de verduras.
En estas tres alternativas recorremos una nueva etapa de la jovencísima chef riojana Lucía Grávalos protagonizada por las mejores verduras y hortalizas de la huerta. Una cocina de producto, en la que prima la calidad y la temporalidad. Aromas, sabores y matices, donde confluyen la tradición y la contemporaneidad para el deleite de los paladares más exigentes.
Con estas tres líneas Amicitia reivindica el sabor de la huerta. Una cocina sabrosa y respetuosa, que logra emocionar el paladar mediante recuerdos que afloran con cada bocado.
En esta nueva etapa de Amicitia la verdura se convierte en la protagonista indiscutible de su carta para irnos sorprendiendo en cada estación con menús que irán cambiando en cada temporada.
Emplazado en el numero siete de la madrileña calle de Génova en Amicitia nos aguarda una original aventura gastronómica que conquista los sentidos y logra estar a la altura de los paladares más sibaritas.
En nuestra visita al restaurante, comenzamos saboreando su maravilloso aceite Picual con sus riquísimos panes recién horneados. Un magnífico comienzo que nos condujo al primer aperitivo. Una delicada tosta de bogavante con salsa kimchi y caviar, que es una verdadera delicia. Continuamos con la original ensalada de tomate al aroma de manzanilla. Un maravilloso tomate de Calahorra aderezado con una emulsión de vinagreta con manzanilla, lechuga osmotizada en aliño, aceitunas y anchoa del Cantábrico. Una versión revisada de la clásica ensalada de tomate que francamente quita el sentido.
La menestra de temporada que probamos a continuación, varía en función de las verduras y hortalizas de cada estación. Una elaboración que eleva la clásica menestra a un nivel superior. Una exquisitez en toda regla que nos conquistó desde el primer bocado, antes de sucumbir a los encantos de la zanahoria causa con su collage, zanahoria micro y escabeche. Un plato que preparan con puré de zanahoria y un bonito decorado que acaba coronado con una zanahoria micro con su escabeche y toque de foie. Absolutamente impresionante.
De los principales, probamos el divertido fish and chips de merluza en tempura con velouté de verduritas. Sabores y texturas muy equilibrados que logran una perfecta armonía para esta versión revisada del mítico fish and chips tan aclamado por el publico británico.
De las carnes, recomendamos probar el solomillo de vaca vieja, acompañado de pisto y carpaccio de champiñones de Autol. Seductor, sabroso y sutil, nos embriagó el paladar mientras nuestras papilas gustativas se enamoraban por momentos.
De postre, Lucía nos sorprendió con “Mi recuerdo más dulce”. Un emotivo final con recuerdos de su infancia que prepara con torrija, yogur, ganache de camembert y melocotón en almíbar. Una antigua receta de su abuela que nos cautiva con cada cucharada e invita rebañar a conciencia el plato.
Amicitia nos abre las puertas de la cocina honesta y saludable de Lucía Grávalos, siempre protagonizada por la calidad del producto. Sus tres nuevos menús degustación plasman una alta cocina de temporada que además de enamorar el paladar... conquista los sentidos.
Restaurante Amicitia
Dirección: Calle de Génova, 7.
Teléfono: 910 09 25 34
Ticket Medio: 65€
Precio de los menús:
Gran Viaje: 130 €
Amicitia: 80 €
Selección: 55 €