19.86, un sensacional pedacito de Castilla en el Food Hall de Galería Canalejas
Su artífice, el joven chef segoviano Rubén Arnanz, reconocido con una estrella Michelin, trae a la capital los auténticos sabores de la gastronomía castellana
Con la llegada del otoño, Rubén Arnanz nos deleita en su magnífico restaurante 19.86, con nuevos platos compuestos por recetas de ambas Castillas, en las que el producto de temporada se plasma en excepcionales elaboraciones que logran superar las expectativas de los paladares más exigentes.
Al frente del restaurante, Arnanz, nos seduce con sublimes matices otoñales que nos adentran en el sorprendente universo de 19.86. Un exclusivo espacio gastronómico, que nos deleita con dos propuestas bien diferenciadas. Por un lado, tenemos el Atelier, la versión más formal de 19.86, donde, bajo reserva, podemos disfrutar del sorprendente menú degustación “Ancha es Castilla”, que nos adentra en un seductor recorrido por su despensa de otoño. Por otro, en Mesa, podemos disfrutar a cualquier hora del día de una carta “non stop” compuesta por sus apetecibles recetas “Signature”. En ambos casos, Arnanz perfila una sublime selección de apetecibles elaboraciones que se saborean plenamente en compañía de su divertida variedad de cócteles que preparan con productos característicos de esta estación y que maridan perfectamente con su propuesta gastronómica.
En nuestra primera visita a 19.86 comenzamos saboreando el genuino sabor de “Ancha es Castilla”, un excepcional menú degustación que sirven de forma exclusiva en el Atelier, junto a su equipo de cocina, para que podamos disfrutar en directo del formidable proceso de elaboración. Un recorrido inédito que nos adentra en los ingredientes más característicos de nuestra geografía. Una soberbia oda al producto, que Rubén Arnanz pone en escena ante la atenta mirada del comensal, y que supone una experiencia única e inolvidable, que va más allá de lo puramente gastronómico.
A modo de bienvenida, nos reciben con un vistoso y original coctel honey & peach con un delicioso sabor a melocotón, miel de roble, vainilla y toques de whiskey DYC 12 años. Un espirituoso envejecido en barricas de bourbon durante doce años y afinado en barricas de Jerez, que le proporciona unos maravillosos matices y sabores que combinan perfectamente con los elementos frutales del coctel. Para acompañarlo, disfrutamos del menú “El bosque en la mesa” que arranca con un curioso humus de garbanzo castellano con vegetales encurtidos. Una deliciosa receta de herencia árabe en la Península Ibérica que saboreamos en el corazón de Madrid. Seguimos con unas sabrosísimas lascas de pato marinado y ahumado en madera, que presentan sobre un llamativo tronco natural que nos trae el bosque a la mesa, antes de sucumbir a los encantos del formidable royal de castañas y bellotas con esencia ibérica. Un plato que sabe a otoño y que es sumamente delicado y realmente adictivo.
Continuamos con la zanahoria cocinada en cal viva y acompañan con sus condimentos. Un divertido plato, que entra por los ojos y nos conquistó el paladar antes de pasar a probar una celerí cortada finamente, como si de pasta fresca se tratase, y que va acompañada de una rotunda crema de hongos y setas silvestres con queso de oveja afinado al romero que es una auténtica maravilla.
Antes de pasar al dulce momento del postre, Arnanz nos sorprendió con una original infusión de tempranillo con aromas de canela, que acompañamos de unos delicados bocaditos de membrillo y quesito de oveja que son realmente deliciosos.
Terminamos con una preciosa flor de melocotón estofado con vainilla fresca y crema de queso de vaca para concluir nuestra inolvidable velada en 19.86 con el postre “comerse el mundo”. Una magnífica oda al cacao con diferentes orígenes orgánicos con matices y texturas elaboradas con chocolate que hará las delicias de los paladares más golosos.
19.86, el pequeño gran espacio gastronómico del estrellado y jovencísimo chef Rubén Arnanz en el Food Hall de Galería Canalejas, donde saborear la genuina esencia de Castilla a través de exquisitas elaboraciones que conquistan los sentidos y enamoran el paladar. Felicidad en estado puro para todos aquellos amantes de la buena mesa y de los apasionados gastrónomos que, sin duda, disfrutarán plenamente de esta original y acertada aventura gastronómica en el corazón de Madrid.
19.86 By Rubén Arnanz
Dirección: Food Hall Galería Canalejas, C. de Alcalá, 12, 28014 Madrid Teléfono: 911 92 64 28
Web: https://1986restaurant.com/
Ticket Medio: 60€
Menú El Bosque en La Mesa: 85€
Menú Ancha es Castilla: 120€ (bebida no incluida)