Queso de cabrales: todo lo que no sabes de este manjar
Hoy en día podemos disfrutar del cabrales no solo tal cual lo conocemos, sino de otras irresistibles maneras.
El queso de cabrales es una de las joyas gastronómicas de nuestro país. Representante de las bondades de Asturias, y uno de los quesos más deseados en las cocinas nacionales e internacionales. Ideal para comer solo o para acompañar, para compartir con la familia o para degustarlo sin que te moleste nadie.
Además, te lo presentamos en la fecha más señalada para disfrutarlo: la Feria de Cabrales. El domingo 25 de agosto, el último de este mes, se celebran las fiestas de Arenas de Cabrales. Este pueblo asturiano, emplazado en el corazón de los Picos de Europa, festeja cada año estas fechas con eventos que giran alrededor de su famoso producto: el queso de cabrales.
Folclore, tradiciones populares y la degustación y venta del cabrales, uno de los mejores quesos azules del mundo. Catas, mesas, redondas y verbenas. Un gran abanico de actividades para descubrir y enamorarte de este producto tan afamado. Miles de visitantes se congregan cada año en este rincón de Asturias, y este 25 de agosto no será diferente. ¡El cabrales te espera!
Elaboración del queso de cabrales
Este producto presenta dos particularidades que marcan la diferencia: su olor y su color. ¿Cómo se hará este queso tan especial? Aquí te lo explicamos.
El queso de cabrales se elabora usando leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche alcanza su temperatura óptima se le añade el cuajo, un sustancia que contiene la enzima utilizada para la fabricación del queso. Tras ello, se esperará a que se forme la cuajada, a la mañana siguiente. Se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas. Después de esto faltará salar el queso, primero por una cara y luego por la contraria.
Más tarde, el queso de cabrales sigue su proceso de maduración. Y aquí reside un factor esencial: se lleva a cabo en las cuevas naturales que pueblan los Picos de Europa, guardando unas condiciones térmicas muy características. Así, aparecerán en el queso hongos del tipo penicillium, lo que marca los colores del queso, azules y verdes. El proceso de maduración del queso de cabrales oscila entre los dos y los cuatro meses, en los que los artesanos cuidan el producto con atención y mucho mimo.
Cómo conservar el queso cabrales
Una de las grandes preguntas que envuelven a este queso tratan sobre su conservación. El cabrales tiene fama de oler muy fuerte, y eso es un problema para las cocinas de cada casa. Sin embargo, los expertos defienden que el buen cabrales no huele mal a temperatura ambiente. Y argumentan que su desagradable olor aparece cuando sufre altas temperaturas o está envuelto en un plástico demasiado tiempo. Lo ideal sería envasarlo al vacío.
El queso de cabrales no está preparado para los ambientes secos. Los expertos de este producto recomiendan cortar el queso y guardar las piezas dentro del frigorífico, con un envase que incluya cierre al vacío para que no se seque. Exponerlo al frigorífico provoca que el cabrales se reseque y vaya perdiendo su esencia. Otra opción, menos usual, es la de guardarlo en el congelador. De esta manera disminuirá en su consistencia pero mantendrá el sabor intacto. La problemática que afecta al queso de cabrales con los ambientes calurosos se basa en su cambio de gusto. Suelta suero y cambia su sabor de forma desagrable.
Con estos consejos ya solo falta elegir el mejor cabrales. ¡Lo tendrás listo para degustarlo!
El queso de cabrales más premiado
Algunos dicen que el queso de cabrales es el más logrado de toda España. Y la evidencia justifica que es el más conocido de Asturias y el primero en conseguir la Denominación de Origen. Varias queserías se disputan cada año el reconocimiento por elaborar el mejor cabrales. Y hay una que se lleva la palma. La quesería Valfríu, perteneciente a la localidad cabraliega de Tielve, elabora un producto artesanal imbatible.
Queso cabrales Valfríu
El queso cabrales Valfríu recibió el galardón al mejor queso cabrales del mundo en el año 2018, y batió todos los récords por un detalle inédito. En la subasta del Certamen de Queso de Cabrales 2018 alcanzó un valor de 14.300 €. El queso por el que más se ha pagado en toda la historia, en un peso aproximado de dos kilos y medio.
Los rasgos característicos de esta maravilla se identifican con su sabor a frutos secos y el ligero picor que deja en la boca. Se vende en cuñas de 500 gramos y se elabora con leche cruda de vaca, cuajo y sal. El queso cabrales Valfríu es uno de esos quesos que tienes que probar alguna vez en la vida. Nunca lo podrás olvidar.
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Otras formas de comer queso cabrales
Además de presentarse en su forma tradicional, el queso de cabrales se ofrece en múltiples variedades para poderlo disfrutar. Desde las mejores cremas y salsas hasta las croquetas y los patés. Este producto es una mina para la riqueza gastronómica de nuestro país. Y estás a golpe de un solo click para poderlo degustar. Además, podrás comer cabrales mientras descubres Asturias.
Croquetas de cabrales con nueces de Creoquete
Croquetas y queso de cabrales. Pocas combinaciones mejores podríamos imaginar. La marca Creoquete ofrece este producto en una bandeja de doce unidades que destaca por su sabor y calidad. Estas croquetas respetan a la perfección la esencia del cabrales, al que le añaden el toque de la nuez, deliciosamente complementario. Y, además, a un precio genial. Por menos de 10 € las podrás comprar. Si eres un amante del queso y de las croquetas, aquí has encontrado tu producto.
Vivobox Sidra, Queso y Vino - Caja regalo experiencias en Asturias
En Vivobox te lo ponen fácil. Una gran variedad de alternativas para disfrutar de Asturias, y mientras, degustar sus quesos de cabrales. Con esta oferta ya tienes tu plan para dos personas, en el que la sidra y los vinos de Cangas también serán protagonistas. Por menos de 30 € vivirás una experiencia gastronómica inolvidable en Asturias, en la que la naturaleza y la comida se juntan para hacerte disfrutar.
Crema de queso cabrales Picos de Europa
Ya un clásico para disfrutar del cabrales. Las cremas de queso están de moda en el panorama gastronómico, y Picos de Europa lanza una muy especial. Esta crema elaborada de forma tradicional casa a la perfección con cualquier carne, pescados, patatas y otros muchos productos. Se puede adquirir por menos de 5 € y su potente sabor es un sello inigualable para acompañar cualquier comida. La leche empleada para dar forma a esta crema se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas registrados en la Denominación de Origen protegida, lo que le da un distintivo de calidad. Esta crema de cabrales de Picos de Europa es un manjar excepcional. ¡La tienes que probar!
Salsa de queso cabrales de Hamburguesa Nostra
Un producto ideal. La fusión del queso cabrales y la marca de Hamburguesas Nostra. Esta salsa de queso está pensada para darle el toque diferencial a una hamburguesa. El potente aroma del cabrales con una carne de calidad, acomodada en un pan bien cuidado. No hay mejor plan para comer o cenar. Esta salsa se puede encontrar en el mercado por menos de 4 €, y se recomienda conservarla en refrigeración, entre 1º y 5º. Después, agitar el envase y disfrutarla. Nadie se resiste a una hamburguesa con el toque del cabrales.
Crema de queso cabrales La Fueya
La crema de cabrales La Fueya es una de las más reconocidas del mercado. Por menos de 4 € podrás disfrutar de una alternativa ideal para todos tus aperitivos. Sidra, un buen pan para untar y tu crema de queso cabrales. En eso centra su producto La Fueya. Una crema tradicional y de mucha calidad. Sus fabricantes recomiendan conservarla a una temperatura que oscile entre los 2º y los 8º, para luego degustarla en su máxima expresión. Cada creación de la marca La Fueya es un pedacito de Asturias en sus sabores, y el cliente sabe que eso tiene un gusto especial.
Paté de cabrales Arbeyal
Para terminar con nuestra propuesta de formas distintas de disfrutar del queso de cabrales, estábamos obligados a incluir un paté. Y el que lanza la marca Arbeyal es idóneo para nuestra compra. Este paté de elaboración artesana se presenta en una lata de 100 gramos, una conserva selecta que tenemos que disfrutar.
Se recomienda untarlo en pan rústico, también típico de las tierras asturianas, y acompañarlo de una buena sidra. Con el paté de cabrales Arbeyal tienes una opción ganadora para triunfar en cualquier evento. Su sabor es puro pero suave, manteniendo la esencia del cabrales pero cuidando su punto de intensidad. El precio de este producto apenas supera los 2 €, una cifra muy competitiva y genial para todos los públicos. ¡Este paté de cabrales te lo tienes que llevar!
*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a fecha 23-08-2019.