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El arroz con leche de Dabiz Muñoz que triunfa en redes

El afamado cocinero muestra la receta para hacer un arroz con leche con un toque especial: parece un risotto y tiene "sabores de la India".

Epik

Durante la cuarentena por el coronavirus hemos visto a algunos de los cocineros más famosos de España confinados en casa, pero eso no ha conllevado a que dejen de cocinar y de enseñar a su público algunas grandes recetas. Más bien todo lo contrario.

Hace unos días publicábamos la receta para un curry de pollo, un plato que triunfaba en la cuenta de Instagram de Alberto Chicote. Esta vez vamos con un postre creado por Dabiz Muñoz: un arroz con leche con un toque al que podemos llamar moderno (ya sabemos que el dueño de DiverXo es especialista en la cocina de vanguardia).

El chef ha publicado hace solo unas horas un vídeo en el que graba la receta para este postre y ya es todo un éxito en Instagram. ¿Te animas a prepararlo?

Ingredientes para el arroz con leche (o risotto dulce, según se mire)

  • 750g de leche semidesnatada
  • 750g de leche de coco
  • Ocho dados de mantequilla
  • Pieles de lima y de limón
  • 12 vainas de cardamomo
  • 150g de arroz bomba
  • Azafrán
  • Fresas
  • Polvo de chile
  • Vinagre de manzana
  • 80g de azúcar
  • Arroz inflado
  • Chocolate en polvo
  • Leche en polvo

Modo de preparación

  • Para empezar, se caliente la leche semidesnatada junto a la leche de coco hasta que, como dice Dabiz, "de un primer hervor".
  • En otra cazuela se calientan cuatro dados de mantequilla junto a las pieles (previamente cortadas en cuadraditos pequeños) de la lima y el limón y las 12 vainas de cardamomo. Seguidamente, se le añade el arroz.
  • Una vez que el arroz ha absorbido la mantequilla, se echa la mezcla de la leche que habías calentado previamente y se remueve a fuego lento. Se añade azafrán.
  • En paralelo, se baten varias fresas junto a una cucharadita de polvo de chile y vinagre de manzana. En esa mezcla, se añaden fresas cortadas a la mitad para macerarlas.
  • Cuando el arroz esté hecho ("entero, pero blandito" -Dabiz lo ha mantenido en el fuego una hora y cuarto-), se apaga el fuego y se añade 80 gramos de azúcar y otros cuatro dados de mantequilla. Se remueve durante unos minutos y se deja resposar durante 20-25 minutos.
  • En paralelo, se calienta arroz inflado en el microondas durante dos minutos y, después de removerlo, se le añade chocolate en polvo y leche en polvo.
  • Una vez el arroz con leche haya perdido calor, se emplata: primero el arroz, luego se añaden las fresas junto a la mezcla que se ha utilizado para macerarlas y, finalmente, el arroz inflado. Y 'voilà'. Ya tienes preparada la "cremosidad infinita", como dice Dabiz.

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