Una microbióloga zanja el debate y dice dónde duran más los huevos

Existen muchos rumores sobre que, a pesar de que los huevos tienen fecha de caducidad, pueden durar más si se almacenan en el congelador, o que hay que hacer la “prueba de movimiento” (consiste en meter un huevo en un vaso de agua: si se hunde está fresco; si flota, está malo) antes de cocinarlos.

Para Åsa Rosengren, microbióloga de la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia, en una entrevista a la revista Godard de Aftonbladet, comenta que ambas formas de pensar tienen sentido, ya que depende de cómo sea el huevo.

Las grietas en la cáscara del huevo suelen ser el motivo más común por el que las bacterias infectan este producto, aunque en algunas ocasiones la clara de huevo consigue frenar esto, debido a que contiene sustancias inhibidoras de bacterias.

Hasta 70 días en un refrigerador

Las bacterias suelen multiplicarse más rápido en temperaturas cálidas; por ello, los huevos duran más tiempo en el refrigerador que a temperatura ambiente, ha comentado Rosengren.

Un estudio de la Agencia Sueca de Alimentos indica que los huevos pueden durar al menos 70 días en un refrigerador a cuatro grados.

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Rosengren considera que, si un huevo ha pasado la fecha de caducidad, “puedes decidir por ti mismo si se puede usar mirando y oliendo. Un huevo que huele a podrido, se nota”.

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