Vinosforo, experto en vino: “Si te ofrecen queso antes de probar un vino, es que te quieren engañar”
El experto explica por qué ofrecer queso antes de catar un vino puede engañar tus sentidos y ocultar defectos del mismo.
Si alguna vez has asistido a una cata de vinos y te han ofrecido un queso muy curado antes de probar el vino, quizá estés siendo víctima de un truco tradicional de los bodegueros. Según Vinosforo, técnico superior en vitivinicultura y divulgador en redes sociales, este método se usaba antiguamente para vender vinos de baja calidad o picados. La práctica consistía en ofrecer un queso con aromas intensos y textura grasa justo antes de la cata, de manera que los defectos del vino pasaran desapercibidos.
El procedimiento resultaba sorprendentemente efectivo: la grasa saturada del queso bloquea las papilas gustativas, reduciendo la capacidad de detectar sabores desagradables, mientras que los aromas potentes del queso enmascaran defectos como exceso de taninos verdes o notas avinagradas. En otras palabras, incluso un vino de mala calidad podía parecer excelente si se probaba justo después del queso.
¿Cómo evitar el engaño?
Vinosforo recomienda que, si se desea evaluar correctamente un vino, este se pruebe solo, sin alimentos que alteren la percepción del sabor: “No dejes que te engañen. El queso es delicioso, pero el buen vino se prueba primero solo”, afirma el experto. Esta regla básica permite apreciar matices, aromas y texturas que podrían perderse si se introduce un alimento potente antes de la cata.
La curiosa frase “dar con queso” se popularizó precisamente por este truco. Hoy en día se usa coloquialmente para referirse a situaciones en las que alguien intenta ocultar la verdad con algo llamativo o agradable, aunque la práctica original estaba ligada directamente al mundo del vino.
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Para los amantes del queso, esto no significa renunciar a combinar ambos, sino saber cuándo es el momento adecuado. Lo ideal es degustar primero el vino y, posteriormente, acompañarlo con quesos, de manera que cada sabor se perciba con claridad y sin interferencias. Vinosforo continúa compartiendo trucos y consejos sobre enología en su cuenta de Instagram, donde anima a los seguidores a aprender sobre vino de forma divertida y práctica.
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