Víctor Sanchego, experto cortador de jamón: “No estás preparado para tener un jamón en casa si no sabes estas cosas”
El creador de contenido ha compartido un vídeo en el que habla sobre varios aspectos a tener en cuenta si queremos tener una pata de jamón en casa.
Inmersos en plena época navideña, son muchos los individuos que tiran del jamón ibérico para complementar las múltiples comidas y cenas que protagonizan las fechas estivales. Por esta razón, la compra de patas de jamón aumenta, lo que obliga a más de uno a tener en cuenta diversos aspectos previos a dar comienzo al proceso del cortado.
En este contexto, Víctor Sanchego, experto cortador de jamón y creador de contenido, ha publicado un vídeo en TikTok en el que detalla varios aspectos clave que conviene conocer antes de tener un jamón en casa. “No estás preparado para tener un jamón en casa si no sabes estas cosas”, advierte al inicio, antes de comenzar a explicar el primer punto al que hay que prestar atención.
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“Empieza el jamón con la pezuña hacia arriba”, indica. “La maza es la parte más infiltrada, más jugosa y más emocionante. Es el capítulo que todo el mundo quiere leer. Si no empiezas el jamón por ahí, cuando llegues a la maza ya no será la misma, y la parte más buena dejará de ser tan buena”, señala.
Tras ello, el cortador de jamón destaca la importancia de trabajar con buenos cuchillos y lanza una serie de consejos relacionados con este cubierto: “Tampoco te sirve de nada tener unas buenas zapatillas si no sabes correr con ellas. Lo mismo pasa con los cuchillos. Nunca toques con la mano el acero, muchas personas cogen el cuchillo así y se cortan. Tampoco lo cogas como si estuvieras empuñando una espada, genera una inclinación que se pasaría al corte. Coge este dedo índice y gradúa el grosor, te obliga a estar lo más recto posible”, expresa.
“Siempre empieza de fuera hacia dentro”
Siguiendo con su explicación, Víctor Sanchego habla sobre cómo dar forma a nuestro plato de jamón una vez que damos comienzo a nuestro corte: “Cuando hagas un plato de jamón siempre empieza de fuera hacia dentro, no empieces al revés porque el plato te quedará muy feo, el ojo se irá a la superficie exterior del círculo”, advierte.
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Para terminar, el creador de contenido explica los detalles para conservar nuestro jamón de manera adecuada: “Rasca un poco de grasa lateral y untásela a toda la superficie, no hay nada mejor que esta película que se crea con la propia grasa. Cómo lo conservo, papel de horno que tenemos todos en casa, le ponemos una tira y le ponemos trapo por encima para evitar la exposición a la luz y a cualquier peligro que pueda romper la barrera bacteriana”, concluye.
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