Un cocinero imita a Dabiz Muñoz con una paella de chocolate y se pasa de frenada
Por petición de un especialista en paellas, el cocinero David Gil decidió darle una vuelta a uno de los platos más típicos del país para hacerlo postre.
Hace unos meses, el que es uno de los mejores cocineros del mundo, Dabiz Muñoz, sorprendió a sus seguidores de Instagram compartiendo su receta casera para hacer una paella. Sobre todo, con el uso de un ingrediente particular que llamó la atención por encima de los demás: varias onzas de chocolate negro.
“Rallar chocolate negro sobre la paella caliente. Que se funda, suelte su grasa y se adhiera como un guante a los granos de arroz”, justificó como explicación a su técnica. Evidentemente, muchos seguidores sin conocimientos culinarios criticaron su idea. “Yo en vez de arroz echo chococrispis”, le dijo uno. “Claro, chocolate a la paella sí, pero cebolla a la tortilla de patata es una locura”, agregó otro.
Desde luego que aquellos a los que lo de Dabiz Muñoz les pareciera una locura no aceptarán tampoco lo que ha hecho el cocinero David Gil. Por petición de un especialista en paellas, el chef ha conseguido transformar un plato tan clásico y nacional en un postre más parecido al arroz con leche que a la propia paella.
“Arroz socarrat hecho en caldo de cascarilla de cacao, con crema de chocolate, praliné de avellana y guié de cacao caramelizado”, presentó el cocinero mientras mostraba parte de la evolución del proceso. “Crujiente y untuoso. Un gran resultado a pesar de las dificultades por el uso de azúcar en la cocción del arroz y para la obtención del socarrat”, agregó.
Aunque la pinta del plato es indiscutiblemente buenísima, la propuesta de Gil Rovira también tiene sus detractores. “Paella entre comillas, porque todo lo que se hace en un caldero y lleva arroz no es paella”, protestó indignado uno. A favor del chef, que él ya había incluido las comillas al hablar de “paella” consciente de que su plato nada tiene que ver con el valenciano más allá del arroz.
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