Juanjo López, chef, da la clave sobre cómo hacer el mejor arroz: “No se hace con agua, sino con caldo de pescado”

El arroz blanco es uno de los acompañamientos más habituales en cualquier tipo de comida, aunque muchas veces termina cocinándose de manera simple y poco atractiva. Para evitar caer en esto, el chef Juanjo López, propietario del restaurante ‘La Tasquita de Enfrente’, ubicado en Madrid, ha explicado su método para transformar una receta tan básica en un plato que tenga un sabor intenso y huela de maravilla. Él lo tiene muy claro: “El arroz blanco no se hace con agua, sino con caldo de pescado”, defiende en un vídeo publicado a través de redes sociales.

Según su criterio, al sustituir el agua por un caldo se aporta mucha más profundidad al plato, sin llegar a complicar el proceso de elaboración. Y aunque en su receta utiliza caldo de pescado, en todo momento señala que pueden emplearse caldos de carne o pollo, adaptándose a todo tipo de comida que acompañe el arroz. Lo primero sería preparar un caldo casero sencillo, elaborado con espinas, cebolla y una cocción breve, lo que lo convierte en la base sobre la que se cocina el arroz. A partir de ahí, el chef recomienda ponerse manos a la obra con un sofrito aromático preparado con cebolla picada, 3 dientes de ajo aplastados y 2 hojas de laurel, todo lo cocinado en aceite de oliva virgen extra. Al hacer esto se crea una base de sabor que impregna el grano desde el minuto uno.

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Los tiempos de cocción son muy importantes

Después del sofrito, el arroz debe rehogarse durante unos minutos hasta que los granos adquieran un aspecto translúcido. Acto seguido se echa el caldo caliente y se deja cocinar sin remover durante unos 13 minutos a fuego lento. Luego hay que dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego, lo que permite que el arroz acabe de absorber los líquidos y mantenga una textura suelta. López también aprovecha para insistir en que hay pequeños detalles que marcan la diferencia en el resultado final, como utilizar siempre caldo caliente, respetar la proporción aproximada de una medida de arroz por dos de líquido y evitar remover el grano durante la cocción. Al seguir estas pautas, el arroz blanco deja de ser una guarnición simplona y pasa a ser un complemento con personalidad que encaja con prácticamente cualquier plato.

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