Gastronomía
Dabiz Muñoz cierra el debate sobre si la tortilla de patatas es con o sin cebolla: “Como mousse caliente de huevo”
El chef madrileño confirma en una entrevista en la Cadena SER cómo debe ser la receta de la mejor tortilla de patatas: “Eso es otra cosa...”.
La tortilla de patata es una de las joyas de la gastronomía española. No solo nos rendimos todos nosotros ante ella, sino también los turistas que no dudan en degustarla cada vez que visitan España. Sin embargo, existe un gran debate en torno a este plato con más de 200 años de historia. ¿Con o sin cebolla? ¿Qué ingredientes deben utilizarse? El chef madrileño Dabiz Muñoz lo tiene claro.
Durante su intervención en ‘La ventana’ de Cadena SER, el marido de Cristina Pedroche deja claro cómo debe hacerse una buena tortilla española donde la cebolla no tiene cabida, al menos en su receta más tradicional. “La tortilla española es huevo, patata, aceite de oliva y sal”, sentencia.
Dabiz Muñoz lo tiene claro
“Y luego está la versión de tortilla española con cebolla. Igual que hay tortilla española con chorizo y hay tortilla española de foie gras, igual que hay un montón de tortillas, pero es un spin off de la tortilla”, añade desatando las risas en el estudio radiofónico.
Dabiz Muño insiste en que él respeta todas las opiniones, “pero para mí, esa tortillita recién hecha, con una capita ligeramente doradita, pero no mucho, jugosa por dentro con la patata entre frita y pochada bien humedecida...”. ”Con la cebolla se queda a un nivel por debajo”, insiste.
No obstante, el propietario de DiverXO no es el único chef que se ha pronunciado sobre este polémico debate que siempre da tanto que hablar. Martin Berasategui admite que en su receta de tortilla de patata no puede faltar nunca ni la cebolleta ni el ajo ya que le da un toque dulce “imprescindible” en este plato. Al igual que Alberto Chicote que opta por la cebolla caramelizada.
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