Borja Marrero, chef con dos estrellas Michelin: “Con los restaurantes se gana dinero si estás todo el día y haces las cosas tú”

La gastronomía es una de las grandes pasiones de los españoles, y es que estamos en un país en el que comer bien es una obligación. El contenido en Internet en torno a la comida es constante y muy demandado, y es por ello que cada vez más son los curiosos que aparecen en torno a la alta cocina, y en ella los restaurantes estrella Michelin llaman especialmente la atención.

Borja Marrero es un chef que destaca en Muxgo, un restaurante con dos estrellas Michelin que se encuentra en Las Palmas de Gran Canaria. En una entrevista en ‘Actitud Constante Podcast’ le preguntaron si se gana dinero con un restaurante estrella Michelin, y la respuesta de Borja Marrero cogió a todos por sorpresa.

Las dificultades de llevar un restaurante de alta cocina

“Con los restaurantes se gana dinero si estás ahí todo el día y haces las cosas tú para que, cuando hay un pequeño error, la curva de la felicidad la vuelvas a poner en su sitio", comenta Borja Marrero. El chef hace un inciso de que es común que con el paso del tiempo la gente se vaya relajando, y lo que uno tenía establecido se vaya desvirtuando, hasta un punto en el que "el cliente ya no vuelve“.

Sobre un restaurante de alta cocina en el que destaca un personal cualificado, una materia prima increíble y todo lo que hay alrededor es del máximo nivel, confiesa que el objetivo con el que uno puede estar satisfecho es "conseguir que no pierdas dinero“.

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