Una nutricionista ensalza las ventajas de la harina de gusano: “Más fibra que un cereal integral”
En una entrevista en ‘El Mundo’, Xenia Sinfreu destaca las ventajas de un producto ya aprobado por la Unión Europea pese a algunas reticencias.
La Unión Europea aprobó a principios de año la comercialización de un producto que, por su nombre, seguramente disguste a muchos: la harina de gusano. La empresa francesa Nutriearth se ha convertido en su principal valedora tras conseguirla a partir del polvo de las larvas deshidratadas y molidas, y habiendo sido previamente tratadas con radiación ultravioleta.
En una entrevista en ‘El Mundo’, la profesora de Nutrición en la Universidad Carlemany de Andorra, Xenia Sinfreu, ha defendido las propiedades positivas de este producto y ha pronosticado que en un futuro no muy lejano se usará en pastas, repostería y panes. “Que la UE haya aprobado la comercialización de este tipo de harina significa que es un producto totalmente seguro para nuestra salud”.
Asentada la cultura de producir alimentos con insectos en los países asiáticos, este giro supone algo novedoso en Europa. Sin embargo, para Sinfreu, es una vía que merece la pena abrir. “Es un producto proteico mucho más fácil de producir y con mayor disponibilidad. Aportan muchísimas proteínas y son más asequibles que los suplementos en polvo, además de ser menos costoso”. Además, tiene la ventaja de que apenas se nota en el sabor y que las personas celiacas podrán comerla sin problema.
La harina de gusano introduce otro valor positivo, que es su elevado contenido en fibra. “Nos aporta mucho más que un cereal integral, también distintos minerales y muy pocas grasas”, añade. Evidentemente, para todos aquellos escrupulosos, habrá etiquetas en los productos que identifiquen cuáles están hechos con harinas tradicionales y cuáles con las de gusano.
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Por el momento, estos productos todavía no están en los supermercados, aunque es cuestión de tiempo. “Va a ser una introducción lenta, más bien una aceptación lenta. Tenemos que romper barreras y exponernos a este tipo de alimentos de manera un poco más repetida para que los percibamos como algo cotidiano”, zanja la experta.
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