Una experta en comida saludable alerta sobre los peligros de retirar el gluten sin recomendación médica: “Estás complicándote la vida”
Lucía Martínez, conocida popularmente en TikTok como @lu.singluten, charla con AS sobre su éxito en esta popular red social y su estilo de vida.
Lucía Martínez se ha convertido en poco tiempo en toda una celebridad en TikTok, la popular red social de vídeos que cuenta con millones de usuarios en todo el mundo. Apasionada de la comida y de la cocina, así se define ella misma, esta joven ha sabido conquistar a miles de personas con sus recetas fáciles y saludables, todas ellas sin gluten y sin lactosa, bajo el usuario de @lu.singluten.
Su éxito radica precisamente en eso, compartir su estilo de vida sano bajo la premisa de que todas sus comidas deben ser sin gluten debido a su sensibilidad a esta proteína presente en muchos cereales. “No soy cocinera, algunas cosas las he aprendido a base de mucho probar y otras todavía estoy investigándolas...”, comenta en su perfil. Su naturalidad y sencillez, han convertido a @lu.singluten en una de las cuentas preferidas por aquellas personas que cuentan con el mismo problema o padecen celiaquía.
@lu.singluten Mi primera vez haciendo tortilla para tanta gente, casi sale mal pero al final fue genial ♥️ #evento #tortilla #tortilladepatata #chefsoftiktok #singluten #cocinaconmigo
♬ Yacht Club - MusicBox
Desde el Mercado Maravillas de Madrid, la tiktoker atiende a AS para hablar de su éxito en esta red social, además de echar la vista atrás para recordar sus inicios y cómo comenzó a viralizarse su contenido. Además, lanza importante aviso ante la reciente moda de retirar el gluten de nuestra alimentación sin la recomendación de un médico.
¿Qué te inspiró a crear contenido en redes sociales?
Toda la gente que está en mi situación, porque este tipo de contenido le va a ser útil también. Yo creo que esa fue la motivación principal. Tuve problemas desde la adolescencia, más o menos, como desde los dieciséis... Pero no me retiraron el gluten definitivamente hasta los veintiuno. El diagnóstico que tengo ahora es de sensibilidad, pero creo que en mi caso es una celiaquía mal diagnosticada. En su momento no había tanta información...
¿Cómo fue tu desembarco en TikTok?
Empecé con una página web hace muchísimos años, cuando todavía se subían fotos y no existía TikTok. Conforme han ido saliendo nuevas redes... He ido probando, picoteando de un sitio y de otro, hasta que me he asentado. Tengo una buena comunidad en la plataforma. La verdad es que al principio bastante mal, pero poco a poco la gente se ha ido enganchando.
¿Qué consejo le darías a una persona que se está iniciando en la alimentación sin gluten con tus recetas?
Que tenga mucha paciencia, que al principio le va a salir fatal seguramente. Sobre todo los panes y las masas... Pero bueno, poco a poco. Que sigan intentándolo y que no se preocupen por equivocarse al principio, por ponerse alguna vez malos... Metiendo la pata es cómo se aprende. Paciencia y buenas recetas.
¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Ha habido bastantes de esas... Lo que pasa es que esas no pasan el corte y luego no las subo, pero ha habido bastantes. Pero yo diría sobre todo los panes... Son desastrosos al principio.
@lu.singluten El pan sin gluten definitivo 🥹 por fin! Ingredientes: - 80ml de agua templada (para activar la levadura) - 8 g levadura seca de panadería - 1 cucharada de azúcar - 110 g almidón de tapioca - 120 g harina de sarraceno - 100 g harina de arroz - 15 g de psyllium molido - 11 g de sal - 10 g de vinagre de arroz - 320ml de agua templada ➡️ Paso a paso: - Primero activamos la levadura mezclando los 80 ml de agua tibia con 1 cucharada de miel o de azúcar y la levadura seca. Removemos y dejamos unos 10 minutos reposando - Mientras tanto, combina la harina de sarraceno, harina de arroz, almidón de tapioca, psyllium y sal - Añade ahora la mezcla de la levadura (que estará espumosa), el resto del agua y el vinagre y amasa durante 10 minutos hasta que quede una masa algo pegajosa pero firme - Deja la masa en un bowl cubierto con papel film para que fermente durante unos 45 minutos-1 hora - Amasa de nuevo y dale forma al pan como ves en el vídeo (lo aplanamos, doblamos los laterales hacia adentro y luego enrollamos) - Deja fermentar de nuevo en un bowl con un trapo en el fondo y cubierto con film durante 1 hora más - Antes de que acabe la fermentación, precalienta el horno a 230ºC con la bandeja dentro ☝️(es importante que la superficie donde vayamos a poner el pan este MUY caliente) y con otra bandeja más abajo para luego añadir agua y que se forme vapor durante el horneado - Cuando la masa haya fermentado, vuélcala sobre un papel de horno, haz el corte en la superficie y colócala (con el papel de horno) sobre la bandeja caliente - Vierte un poco de agua fría en la bandeja de abajo para que se forme vapor y cierra rápido la puerta del horno - Hornea durante unos 20 minutos a 230ºC - Abre el horno, saca la bandeja del agua y hornea 40 minutos más a 210ºC para que el pan termine de cocinarse (sin vapor) y para que se dore por fuera - Una vez horneado, déjalo reposar durante una hora antes de cortarlo! #pansingluten #glutenfreebread #pancasero #singluten #celiacos #glutenfree #recetassingluten
♬ Yacht Club - MusicBox
¿Qué opinas de las personas que dejan el gluten sin una necesidad médica?
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Uff, eso es... ¡Que no lo hagan! Es que no aporta nada. A no ser que tengas una patología, que te siente mal o te lo haya recomendado tu médico, que no lo hagan. Lo primero, te estás complicando la vida sin necesidad y, lo segundo, es muchísimo más caro. Y lo tercero, si en algún momento quisieras hacerte pruebas porque tienes la duda de si realmente te sienta mal, no vas a poder porque vas a tener que empezar otra vez el proceso de reintroducirlo y no sé qué... Entonces, si no tienes un diagnóstico, no te retires el gluten porque no es más saludable comer sin él.
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