Recetas para Nochebuena y Navidad 2023: ¿cómo hacer una zarzuela de pescado y marisco?
Se trata de una elaboración sencilla y versátil que puede adaptarse perfectamente al género que tengamos a mano, y cuyo éxito en celebraciones especiales está garantizado.
La zarzuela de pescado y marisco es una receta muy recurrente cuando hablamos de fechas tan señaladas como Nochebuena o Navidad. Este plato marinero, que puede ajustarse a los gustos de los comensales o al género que tengamos a mano, es una laboración sencilla cuyo éxito está garantizado.
Por ello, compartimos la versión de Liliana Fuchs, de Directo al Paladar, que para la ocasión se decanta por el rape como principal protagonista de la receta, aunque sin desmerecer la importancia de gambones, langostinos, alemejas o mejillones. Con un poco de esmero y apenas una hora de preparación, tendremos lista una receta para conquistar a los paladares más exigentes.
Zarzuela de pescado y marisco
- 1 Rape fresco mediano
- 8 Gambones
- 12 langostinos
- Almeja fina: 300 g
- Mejillones: 300 g
- 12 calamares en anillas
- 1 cebolleta grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 Ñora picada
- 2 tomates en conserva natural
- 1 laurel
- Vino blanco: 240 ml
- Brandy: 100 ml
- Almendras crudas peladas
- Perejil fresco lavado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
*Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer zarzuela de rape y marisco
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 1 hora
- Elaboración: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
Antes de la elaboración
- Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo.
- Dejamos las almejas a remojo en agua fría.
- Limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
Elaboración paso a paso
- El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar.
- Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
- Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran.
- En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazonándolos. Retirar y reservar.
- Pochar la cebolleta, añadir un diente de ajo y la ñora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y añadir el tomate con un poco de sal. Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito.
- Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo.
- Dejar que reduzca unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, añadir más caldo y cocinar unos 5 minutos.
- Echar el resto del marisco y algo más de caldo si fuera necesario.
- Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto.
- Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen puñado de perejil fresco.
- Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocción hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.