El chef Gordon Ramsay revela el error que cometemos al cocinar un filete: “No le des la vuelta”
El cocinero estadounidense, uno de los más prestigiosos del mundo, recomienda no darle la vuelta al filete antes de que esté cocido por los dos lados.
Gordon Ramsay es, posiblemente, uno de los cocineros más reputados del mundo. El estadounidense, capaz de hacer virguerías con la comida, se ha bajado al barro a la hora de dar consejos sobre cómo hacer un filete de forma perfecta. Una comida que todos hacemos en nuestras casas y que, a tenor de Ramsay, no hacemos bien.
La primera clave es sacar el filete de la nevera (nunca descongelar fuera del refrigerador) unos 10 o 15 minutos antes de cocinarlo. “El 30% del sabor se pierde durante el cocinado”, advierte, por lo que recomienda sazonarlo de forma generosa.
Tras calentar la sartén con un poco de aceite para dorar el filete, Ramsay recomienda bajar notablemente la temperatura del utensilio de cocina. “Cuando el filete está a temperatura ambiente, la caramelización se produce muy rápidamente”. “No des la vuelta al filete hasta que esté bien cocido por ambos lados”, agrega.
Después de cocinar un lado, sube el fuego para calentar el otro lado de forma más rápida. Al final, recomienda agregar algo de mantequilla para darle color a la chuleta. “Si realizas este paso demasiado pronto, el filete se quemará. Así que, asegúrate de hacerlo en el último minuto”.
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“Pincela el filete a la parrilla, baja el fuego y déjalo caramelizar bien durante unos minutos antes de apagar el fuego. Luego, pincela el filete con mantequilla cada tres minutos mientras reposa”, zanja.
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