Así es la novedosa pizza de ropa vieja del restaurante con 155 años de historia

Este 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido y, por ese motivo, el restaurante La Rayúa organizó un showcooking muy especial donde presentó su última creación: la pizza de ropa vieja. Comilones Madrid no quiso perderse este eveneto y os cuenta cómo fue la experiencia.

Este restaurante que pertenece a la familia Verdasco, lleva en su ADN la tradición gastronómica madrileña desde nada menos que 1870 cuando nació La Bola, el primer restaurante de la familia. En la actualidad, es uno de los mejores restaurantes madrileños donde disfrutar de un auténtico cocido madrileño.

La elaboración de esta original pizza comienza con una base de tomate casero que se extiende con una cuchara para dar paso a la colocación de los restos del cocido, conocidos como ropa vieja, y sobre ellos, una generosa capa de queso curado rayado previamente. Para finalizar, se añaden garbanzos horneados que aportan un toque cruijiente. Una vez montada, la pizza se termina de preparar en el horno. Después toca disfrutar de esta original e innovedosa creación.

Por supuesto, en La Rayúa el plato estrella sigue siendo el cocido madrileño, servido en puchero de barro individual y cocinado a fuego lento sobre carbón de encina. Se sirve en dos vuelcos, primero, el caldo se vuelca sobre los fideos cocidos; luego, se sirven los garbanzos y la carne. Si eres amante del cocido y te gustan las propuestas originales, La Rayúa es una visita obligada.

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