Un experto señala el detalle en el que debes fijar para saber si un jamón es de buena calidad: “Es un acto de fe”
Un experto jamonero ha explicado la importancia que tienen las bridas a la hora de señalar la procedencia del jamón.
Comprar un jamón es una tarea que requiere cierto conocimiento culinario. A la hora de hacerlo aparecen conceptos técnicos, como la procedencia del cerdo sacrificado, la alimentación que tenía o incluso la región de procedencia que afectan, decisivamente, al sabor de la pieza.
Para las personas que no tienen ni la más remota idea de qué jamón elegir, un experto jamonero ha compartido en su cuenta de TikTok un detalle clave en el que fijarse para salir de dudas: las bridas. Estas piezas de plástico presentes en el hueso de la pieza ayudan a la hora de conocer todos los detalles sobre el producto.
“Esto son los cuatro colores. El verde y el blanco son los jamones de cebo, mientras que el rojo y el negro son los de bellota. El verde pertenece al cebo de campo, se ha criado en la dehesa. El blanco, el más humilde, son cerdos de granja criados con grano desde que nacen hasta que se sacrifican”, ha contado.
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Por su parte, los ibéricos son distintos. “El rojo lleva cruce, un 50% o un 75% generalmente con la raza duroc, mientras que la negra es 100% ibérico. Estos son de bellota porque durante el engorde se dejan en la dehesa y engordan con la bellota”. Desde la aplicación ‘ASICI’, además, permite ver todos los detalles con un lector del código de barras que aparece en las bridas.
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El experto alerta sobre las bridas de otros colores distintos. “Eso es porque se mata después del 31 de marzo. Son jamones fuera de norma. No quiere decir que el jamón sea bueno o malo, sino que no está controlado. Es un acto de fe. No puede poner que es ibérico ni que es de bellota”, ha zanjado.
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